论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 ; i/ C% G5 `; a8 {
; p) q% _! e/ \* }( L一般我们发面都是用YEAST鲜酵母,但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。; G0 v0 V7 ]; H5 ~+ R6 z
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团,里面有很多的活性菌,用老面做出来的包子或者是馒头,口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
; m( [" [/ U# R4 U- O" u面皮特别的有弹性,口感很Q,还有股香气。$ i, Y/ e6 F8 t
之前用普通的发酵方法也是失败了很多次,原因有很多,出来的也是千奇百怪,奇形怪状的。
0 t# A4 Y: j' p6 {' }2 V& y9 m! Z3 d5 r5 V但老面发出来的面,做出来的包子,个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面,不用YEAST了。 X. X1 `: Z7 X$ ]
下面总结出来的用老面做引子,来发面的方法。* D8 K6 R% J+ {# B9 p& h7 e- t
我也终于可以做出漂亮的包子啦~啊哈哈! L5 \& ?. G8 q' j N/ y
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