论坛元老
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食谱在此:
9 m3 K/ R4 ^6 `- q羊杂汤: L3 m# p: x$ F) z/ M
- L+ r% t9 {; N! [, }原料:# Y4 C6 v0 H" P1 c U
0 W$ y0 q5 B2 Z1 \羊头肉800克。) @! A9 d% R1 e0 p1 O. Z
6 g) i5 W' }( W7 {. W辅料:5 P' C" a% l# X# R; g) Z
9 W: L9 ^+ o. r6 v* k: V, ~
羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
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8 Z9 m3 P& l" }$ i2 y0 S8 {# B# b调料:) c& Z3 x. m: p- _$ Y% a0 n- r
. \5 o% d7 w- g5 x5 t+ `' z大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。( F1 X: c/ U4 H& h: s7 g/ ]
0 F3 r$ L1 G/ j7 p+ @+ T
做法:
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1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;2 m8 x/ R7 a2 j' z' N2 }/ a. J5 H
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2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;) G6 ` Q9 O, v0 ?( e" Z% Z; K- _
+ K' }& U% Z( ?8 d& Z b0 l3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 |
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