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Canola 油的迷思與真相2 q7 \1 v% r& Z1 K2 d( z
0 W( ^( K3 h' O, X* c- i(by俞靜靜)
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* I" u8 J) T" f' m1 y9 G5 j" R, z9 {大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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" S! `: x7 K0 K4 K/ L6 ~/ `, U既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
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但是,Canola 油 到底是什麼東西做的呢?其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。
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去年某日,筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友,轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了 雷博士所言。
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/ J7 P8 G$ v: j$ w: D, n筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我說:”好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!”
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英文 Canola 一字,是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成,意為 ”低酸加拿大油”。* F5 h8 V' u* L" c/ D- f S3 m
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Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科 (Mustard Family)。
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/ v9 W$ @3 @3 s1970年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。
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7 B, k( r D9 p' p. a+ @但荷蘭有研究顯示,這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少 (蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。0 d3 P) e" F ~" c$ d$ Z; T9 Z
_3 A; _8 J* d1 p( I加拿大人說,這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高,又是不飽和脂肪,真是太理想的 ”健康” 油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。
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5 h$ H3 d# s# X/ [2 y. }4 ^1979年,加拿大的食用油工業,決定為它改名為 ”Canola”,正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影,並凸顯加拿大之光。/ k1 p9 Q/ o C ]
' {- A2 J# ~# `. E- ~4 |加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元,把 Canola 登記為合法,並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一椿了。
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加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:/ u* a" ~- B" l. W3 }2 J& l( m
$ G E1 H% f+ W/ m- k老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪,產生變性和退化;而飼料中不加 Canola 油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸 (C22~C28) 不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。3 O, q3 B6 m9 o# L2 F+ R
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Canola 油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。! V6 B8 ]9 F- n J" I
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根據油脂專家所作的研究及觀察,食用 Canola 油的人出現了以下症狀:
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1. 視力模糊/失明7 Y. K9 K' U- Y) V; I% y
6 [! N `; W: |8 {2. 聽力減退- a8 I8 o' k- T- v4 r5 R. j8 Q( b
~* P2 f2 F0 }3. 排尿不順/困難
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e, D2 z. ~. n7 l; P$ R) A- m4. 呼吸急促/氣短
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5. 心臟病/心律不整
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d1 W* k/ j0 Q4 q r# u+ _% g' t6. 罹癌率增加
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& J( r. R3 j& @7 {" E; e* o9 z' g7. 便秘7 Z- `# A R6 ^# z
" E0 K) p3 i6 b7 |0 _( `8. 失眠, N1 z; N+ v: m9 d, V
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9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足
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0 \* \ B6 I+ o9 o0 G7 X5 q10. 無名的疲憊
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" B2 r- c. ` T; H( f4 Y11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:" z" c: X/ P* { M1 M5 o
+ V1 v. s) N/ E- } a. 發抖、顫動、麻痺5 ^; c7 F% u4 J! J" \& }( U
: V U3 f0 n+ S K# ]8 D5 g b. 走路、寫字等動作不能協調, @! k0 v+ I" o) g
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c. 口齒不清
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d. 口水過多$ |# q2 w ?) z$ k8 x
i: Q. P2 v: t# q# d e. 記憶及思考退化
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% G" ^: M# K7 C- `. F" V6 X# Uf. 難以適應環境/過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等9 T) v) w; h* f2 ?) C( z
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g. 神經崩潰! r( v, ^0 x0 r/ T
, {! ^: o9 {1 k/ l) c, w" ` h. 手腳末梢麻木刺痛 i* V" O; \# M
[$ l3 S8 A' |8 U i. 多重硬化症# S' a2 X+ K$ {& J, j9 w
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1986至1991年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
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而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?) S0 C" \* W& y$ y$ x
; E/ W2 ?7 P+ |! G; k儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。5 ~7 I6 m3 S2 T6 y( N
@6 x4 I" [2 u, q7 q有人作過簡單的實驗:把 Canola 油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢? 不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。% d0 O# ~) |. |$ v
6 m$ G: T) D" t& `1997年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命E。
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& B6 \4 k1 ~" a$ _次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。
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但是,你若去網上查有關 Canola 油的資料,仍會發現說它好的資料多。: `9 ?$ }1 y/ T2 c! j8 L6 p
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美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用 Canola 油十年以後才會出現,所以不必太擔心。
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; P* P, ~4 P9 R0 G0 }8 D上述僅是 Canola 油本身獨具的特性;除此之外,它也不免 經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的:0 f: m* Y$ f' b+ [1 }6 v$ [/ h# F% W0 W& D
. n1 [! u( v: r8 N首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑,將油從菜籽裡分離出來,再以華氏300度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的 Omega-3 成分因此腐壞,而產生臭味。
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+ A( [) e/ F# d! b0 S下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易 ”變壞”。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。3 W" ]7 o% u# a# [- a
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所以 Canola 油是氫化油,其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了,當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
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7 v& y @1 P9 p' m而今,Canola 油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼 在選購食品時,要先看一看成份標示。
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有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油),但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了,因為它最便宜。
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現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等,但是都須冷壓榨取的才可以。& U+ i/ p' b5 Y6 `) T. q
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其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。
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9 m4 h8 L' F) q6 k8 Z/ M在此且引申加拿大一位環保人士,托比.麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾:7 b* H1 X8 Y% U; N7 m7 U w
- g4 h+ H0 M, A& I5 ]/ b8 M要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
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3 Z: G4 A0 D) o1 j: S參考資料:
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/ i! U: R+ K3 m! \' S$ w J0 T1. Dr. Mary Enig( P6 p' j/ f8 ]8 }" p
c9 S0 B2 l/ k2. Dr. Udo Erasmus1 c& M1 c, ]* Y1 w( K* Q- {$ I! }
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3. www.bhawkindustries.com# F& e9 E/ U! k( ^3 b7 I3 G
+ o" A! u5 m; H% q- J4. www.ehow.com
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5. www.aspartame.ca9 G! x, t4 X, \; |9 X3 P9 ]
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6. www.breathing.com& [& I7 z6 N; I5 C3 E! K
# s* ]' s' L+ ]8 e0 n1 s7. www.karinya.com |
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