自制酸奶 (ZT)

wpsun · 发表于 2007-3-24 17:57

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1. 准备酸奶种子：很简单，酸味酸奶！选择含有 ‘active cultures’的（看成分表，一般的都是），全脂脱脂均可。从冰箱里拿出来回到室温。

2.牛奶消毒：虽然买来的牛奶已经消过毒，但是还会有一些细菌，安全起见，高温消毒。很简单，将牛奶倒入锅内，火上加热，期间搅拌几次免得粘底，快要滚开的时候关火，标志就是看到牛奶表面有泡泡滚起就可以了。

3.消过毒的牛奶放在正常室温或冰箱里，温度降到112F(45C)的时候就可以做酸奶了。温度在105F - 110F之间是最佳的。目的就是让酵母在温暖的环境下生长。我没有温度计，就用尝的，人体温36度嘛，所以可以取一点用手指试试，觉得温热不烫就可以了。

4.加入1/3杯脱脂奶粉拌匀融化（这步可剩），作用是使酸奶更加有营养，也有助于酸奶凝固。我用咖啡伴侣代替了。

5.加入原味酸奶：每升（约4杯）牛奶需要两大匙酸奶做种子。放入即可，无需搅拌。注意酸奶要室温的哦，要是凉的就会影响酸奶的发酵过程了。

6.剩下的就是等待了：将牛奶放入密封容器，放入温度为105F – 122F (41C-49C)的环境里。烤箱是个绝佳的地方。如果烤箱没有这么低的温度设置，先开低温使烤箱内气温略微升高，然后关掉，之后开烤箱灯就足够保温了。静置8－14小时，酸奶就制作好啦！时间越久，味道更重也会稠一些。

后注：
1.自制的原味酸奶没有任何甜味剂，所以是酸的，看起来起来像布丁，搅拌一下就变成流质体了。加糖食用或加任何Jam、syrup、水果、Pie filling啊，口味变化无穷。
2.牛奶可用全脂、脱脂，什么都可以呢。
3.做好的酸奶放入冰箱保存，可保存1－2周。自制的酸奶也可以recycle当种子用，但是要在5－7天内用完，放置大于一周的酸奶就没有发酵活性了。（我是这么理解的，呵呵）
4.如果没有烤箱，就放在足够温暖的阳光下吧，暖气上？？？
5.如果用脱脂牛奶，最好加些奶粉，使酸奶粘稠些。
6.温度很重要哦，切忌过冷过热。

bloodtoad · 发表于 2007-3-24 19:51

斑竹做到你这份儿上，也够窝囊的了！

So So Qing · 发表于 2007-3-24 20:26

老万这孩子~~貌似受什么刺激了~~~
蛤蟆说话注意分寸！
小孩子嘛是要教地，慢慢调教嘛别吓着人家~~
怎么说人家也是为大众服务啊，挺不辞劳苦得~~

bloodtoad · 发表于 2007-3-24 20:40

无限同情ing!

So So Qing · 发表于 2007-3-24 20:43

行礼~鞠躬~~
老万永垂不朽~!

bloodtoad · 发表于 2007-3-24 21:23

够黑！

So So Qing · 发表于 2007-3-24 21:24

嘿嘿，过奖过奖~~

wpsun · 发表于 2007-3-25 01:12

蛤蟆我怎么了？。。我这叫为人民服务。。。

再一个我什么时候得罪你们俩了？

bloodtoad · 发表于 2007-3-25 12:01

我同情你是因为你为了斑竹的职位，而被迫发这样的帖子啊！

wpsun · 发表于 2007-3-25 12:59

哦。。看来我理解错了。。。道歉。。

So So Qing · 发表于 2007-3-26 00:43

老万你敢说没得罪我
告诉你有笔帐我还没跟你算呢
还有，你还欠我一顿饭呢要单独请我的别说你忘了
再加一点，从我第一天打工就告诉你了，地址都告诉你了，你到现在都没有出现~~~

wpsun · 发表于 2007-3-26 00:48

批评我批评到这里来了。。

So So Qing · 发表于 2007-3-26 00:57

对敌人要像冬天般寒冷，而且要把寒冷贯彻到每一个角落~~~

wpsun · 发表于 2007-3-26 00:58

哦。。我已经是敌人了。。

So So Qing · 发表于 2007-3-26 01:00

~~~老万~~~别伤心别难过~~你永远是我心中的好同志~~~你的灵魂永远光荣而伟大的屹立在我的心中~~~但是对你的打击更要强硬的继续下去~~~
（谁叫你不来吃饭的！！！任何理由都不管！！！）

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