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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 ! |7 _* U# a% T' i) H
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好啦！~
) c* i3 l$ b2 H: [2 m+ E原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
8 G K2 {$ c: R L R# N# O" R来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~; g5 N. b* j; E- ^- J! i
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
7 [: C/ x0 Q, Q( s! `9 A# D材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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: M. C& e- [0 F) Y* l0 Z4 h" K接下来，来看图说话！
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0 o; p% Z6 k' W% v1 x: O& r1 }这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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0 W; d6 B- U( i肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~4 t( e9 o4 P2 i) G0 C; _
Q; L' f& _' ]* \; x7 P煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！* V0 F) n2 t/ B4 ^/ U3 M+ _ b/ t
* C, [9 T" E* M- A H6 v0 m% F煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
9 j# e- t% H3 M0 J E. W9 P& o这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！% y) V$ V6 ~1 {! n# n
8 b3 |9 [ E4 B再一锅的热水 放入大骨. T- K: ]' M R1 P
/ a; n# }1 M7 q5 X- y) x+ x( J: I' b8 p再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
/ p3 B; f) U, q- ]$ u/ s大约煮个半小时
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! `- X% P7 k. b V& K4 M' U' M- X接下来准备蔬菜和酱料啦！
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3 R; W* W& K% J0 t$ u6 b大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美6 f7 ?' d7 N( N
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~
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4 e( V8 C5 }) y$ R: [: n. u- U9 R+ U( J把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！! V0 @. l) h2 l9 P
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
j( A1 @, D# `1 m; T4 J一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！8 R s) W. P' W( J8 J( v3 A
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
5 A5 j( S7 ^/ p/ Z用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！: S& y1 f6 X/ q. |
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~- Y) Z- k/ _2 J9 P
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, ?1 @& p, j: x. y韭菜，united和韩国店都有
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葱段，切小段！9 r& Q5 W' a6 f! ?& L6 i
1 o% d9 Z& Y+ z$ q: X洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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+ K' b. e2 s# n2 d" O紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~: ]+ P) ^0 B' {( a/ v& f9 b* ]
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦* J7 U: S8 \( C* @# W4 |
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切了这么多的蒜头！
5 i Y6 Z8 ]1 C( y. ]* x d" F然后$ K3 a2 k/ Y0 R: b+ ^' K/ ?% U7 h
& p, x" B, ]# c. e, B加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！. R2 w) b- f% c& \2 D$ ^9 O( _
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！+ [- f. W/ n, R) t% V8 e
还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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- r3 e! D6 B I6 F! i$ c/ `洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
; W6 k2 b! l8 D. n) X如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
k9 U. y8 G) a留一部分完整的 装饰！ x& s, V& N# D& p8 i- z5 ^9 n2 K
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
6 m$ p4 @5 D6 w7 w. Y' ~# n c6 B加入酱料，土豆块，蔬菜！) P" g8 I t( Y' h0 p( Y& n3 `( R
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！( m4 J, {! s5 x; m. l% {) e
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！. ^$ K4 ^$ }5 e- G6 C2 G
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~; ? n' B6 ?: @
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
2 I; t7 b q+ N3 I8 s, O' K1 M: @滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！. f4 [# E7 X) k8 J2 Q) z! T3 S
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
提升卡
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THANK YOU
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43