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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑 % L2 O/ e. w- Q5 F2 Y2 V; `) a. c
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好啦！~
, F7 D. Z% u' [3 A. t% p4 l. l原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
/ Z7 j7 A. N5 U* h% ]# v& M来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~4 C% Y0 |3 R4 _) [$ s2 H, L$ X
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
* u+ h8 z0 J' W' N' S1 S材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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7 Q% j- Q. h- o1 e5 h5 q4 f2 Y接下来，来看图说话！1 a% z- Y: k, }) q
; b# o4 t: C' `" F1 H$ q这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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& r) I! T: N* {* ?2 Z' g$ F% f( w煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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j2 q& r: G) Q. S3 F) N) ]: B煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！$ k! `8 P9 n9 u2 O# F; O6 }
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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& L, d( R7 S: n) a再一锅的热水 放入大骨1 w5 Z+ G* f6 K9 }8 N3 F; ?! `4 s
$ g5 w3 W6 X- r3 x- v- x! T8 v$ G再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
) [0 z0 h5 b+ V( z5 q9 Q0 I: L大约煮个半小时) d" Q& X, R. N, J1 j3 V" V
" a- y. r$ T0 z+ |接下来准备蔬菜和酱料啦！* D; b1 G) [+ ]+ G0 c, Q% G
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！2 ~1 [ N( y' \! c1 D3 Y
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热水又一锅用来煮大白菜~
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0 n9 W: o$ D/ v/ K/ d* S把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！; L% I4 Y& I4 l: s
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！4 ~( N( Z6 }8 u+ p- Z+ Z
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
% \: K1 C& x2 f8 o用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！, r. j/ o$ ]; e& S f* M
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
! H$ \. _4 n. V0 k8 ~. R( h4 i土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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- q+ A! E& J9 A) a' U" L切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~* K" A5 f0 [$ X1 ~2 c s g$ t
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韭菜，united和韩国店都有2 p4 E/ _( p! x
# t; j/ I) E' ]: O葱段，切小段！6 {- V) S8 I. g6 G" M
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洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~/ o( C! s/ [0 I7 _
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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切了这么多的蒜头！
0 X( D, E) Y9 m0 s$ C然后
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4 a1 P7 p1 ?& d4 m5 t加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！: S# O7 j# m4 a5 B0 y
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！" r5 r& J& q$ a
还有！！- E8 Q. D) K7 x* L) u* J
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
. w+ X* e" ~/ I7 Y) o+ y如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~: i, Z9 }/ z/ i }
留一部分完整的 装饰！# `6 V6 ?* q; Y# f
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！; \3 y6 C4 `8 P" d1 L) G
' h9 z( M* ]2 R0 W" J" h这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！; N2 w- v i! @9 N. M; j3 J4 Y
9 [6 v' a! a- D6 @. ~, A% j捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
3 j. e2 E$ V1 Y7 g加入酱料，土豆块，蔬菜！0 P. G7 f3 p; F" J
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！- t4 [; M1 u/ y( x
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
& l1 d4 ^0 A: k& L5 z( x最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，3 Z# a6 `3 c! @4 z2 y
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！! N, l/ U1 O7 @6 @; `5 W
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 15:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 11:43