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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
; h! K) f% L. J: S( l* u4 X5 n/ ]
用料：
8 X% q1 `. l5 [7 }: S大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：& z/ a3 Y9 p" F# f' [
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：7 W; P) y- h1 G# Y& a3 B
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。5 L1 u3 P# F# n7 p5 j
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。) \2 f$ }: u) K, i
成品特点：- s! ?7 L- U5 P/ c2 x: P
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。( O: q* a6 b# m5 G
' D. f3 B% [: Y# l香菜皮蛋鱼片粥
$ t1 r0 A' ^, L% _5 E. P& D) Q, h材料
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
J' D& p( G7 K( J6 e9 ~/ r# a& ^2 d( M \0 W( K. X& B
作法 ' k* u* X" ~# l7 s5 G$ P; M0 M* h
( |. R, \4 H* L" k' J将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。9 H* G5 G# v5 j) Z, t
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 / e9 S/ \/ F4 f+ b9 n- b" Z w' _1 k
7 t" l* S, T, k% I* n' X具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。2 ?9 { n- ^" M/ z0 j
9 v2 U; W5 ~$ P生****鱼片粥
: y2 R' `1 h' ~$ c, S8 s6 R# X 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
6 Q7 _* |$ {* D 做法: / J4 |) q$ H& W$ q* [+ M. K
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 1 }7 E# o7 r4 O0 @. E% J) J
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
4 n, V5 S! {- @4 t 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 ) o' \: w: v3 O& B
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 ' L8 P \8 W8 V8 `5 r
精, 最后撒上葱花就OK了.
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( H3 W! N1 x" Y5 ^ 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
2 v. L6 g5 H3 v鲜滑鱼片粥
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+ m9 B; }: [9 l" N# y) r& z3 v 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 ) Y) K. l) v6 o" ?% S3 i8 S( a/ H6 D
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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& i8 r v: X' q- u$ E 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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关键：
* V. C4 t6 r; f' u! j6 V( [" p6 R 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 $ |6 U& C; o2 a* k2 ], b
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 X8 u- s6 A! C' o0 g- Y9 `0 {
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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发表于 2007-1-13 22:27
