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Canola 油的迷思與真相- l2 M1 H& N% x
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(by俞靜靜)
) A" m: a5 S% u0 p K! n' g; Z
$ e: p3 a7 R# Y) |大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
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但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。# K3 _* \$ Y5 o% }5 n0 d5 g* V
_( t6 ^ |8 U, }! Y去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。0 X' K0 V* V4 C2 l6 s: A0 z
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筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”
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英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。) z) L% [$ e: s/ S6 ]. s
/ ?, V% ^' w( Y$ g" Z _% v& zCanola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。
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1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
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9 ~# Z {9 h, e2 ^8 q但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。' r+ j8 U6 N. \* l1 m8 g5 ?
d1 n; m' y! L( J$ ^4 g加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。4 l }1 t% c6 g( k) S9 b
8 |( x8 e! f0 k2 q" P D+ M1 Y/ a1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。6 o5 _+ W7 ?8 ^) Y# v
) f" X. n# c$ U& g加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。
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5 ~! r& M2 V3 m5 e. O+ B" Q加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：% G+ d8 b0 w* l, T1 q1 k2 C0 `
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老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。8 F% p) C! h2 W1 ~5 o% o
1 A5 C4 f }& g/ z# w1 fCanola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。5 @0 |! ?+ o' }
7 X% w" Q6 V0 z% {$ d根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：) f8 p/ k( z. b8 p1 `% T3 U) C5 z- ^
, |0 A! n( j* X' o4 ^9 Q* Y9 S1. 視力模糊／失明
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2. 聽力減退
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& }4 ^7 [ @, D3 a8 V! V, V! u3. 排尿不順／困難
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4. 呼吸急促／氣短
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5. 心臟病／心律不整
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& h& a- z: k, W5 N6. 罹癌率增加0 c. Y! ~: p/ z7 ^- |4 {
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7. 便秘
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8. 失眠. M. ?$ D0 f) P! M" C
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9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
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( G2 ?4 m p5 g; }! ^1 q' [10. 無名的疲憊4 S0 m, `; x8 A2 w' a
) u: O8 D9 H/ Z; X" M B5 ~+ x) J3 f11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：+ U6 n! P# H' s: K; q# I1 M
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a. 發抖、顫動、麻痺 _4 R$ K+ ~4 x) [# x+ [4 a* Q( o4 J
! p0 J1 @4 d2 j$ \3 E. E b. 走路、寫字等動作不能協調
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c. 口齒不清
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; \1 B7 ]' j0 l1 } d. 口水過多5 u% L% s5 R5 {& C; P0 O- N6 ~
' V0 D% c8 {; m3 Z1 K0 i6 V e. 記憶及思考退化
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9 ]& L1 [- k! I2 B4 b! vf. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
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g. 神經崩潰
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h. 手腳末梢麻木刺痛
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3 o$ g* q% p4 B' C) t$ D) R ^4 k i. 多重硬化症 T" M( J( V! x# L; v3 u
8 r2 u. q1 I! m! s, ^ m2 E7 j+ P1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。9 m* \; v0 X! ~' }; i* P' j% e
- @# W. V4 U5 k, [& ~9 V# h而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？, c& B0 U9 @3 A4 }, U
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儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
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有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。, n% C! V1 [ L' }+ t# Q
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1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。) d# v7 `2 }( {
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次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
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但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。 q! O; C# G a/ @ {; S, ?/ \
( }8 N5 w. Z4 L# _美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。; O* |+ X5 I! X' D6 ^3 ?9 O
1 K+ Y/ o2 c* ]/ X5 \4 s, H※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※) j4 Z7 v$ Z/ Z2 k! v- c
" r g# e. h! n上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。, t6 k9 _& Z8 f
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這個過程大略是這樣子的：8 W& L# S; Q u8 B3 g, H6 k6 }
1 [3 x( d8 |# E0 \首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。
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' R" G, |% R* `4 y: O8 s下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
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所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
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- |3 K# h4 m A$ z- |而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。
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4 ^' R, f/ R9 ?* v1 j' Y有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。( t8 ~. }9 [) P
+ q4 F E# b& C尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。
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其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。6 D- l( N$ t- u: F& F" T9 I
2 r4 ? N+ h- W2 v7 l( N0 ?+ R在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：8 q, N* E g1 H6 R% f- l* p# h
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要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。2 x# R3 h5 j t; e$ M
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參考資料：
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) A3 ]5 G, a: W; L1. Dr. Mary Enig# O$ W- w# A; {, C: ?0 @2 X* ]9 k2 w
, p+ F" F; z6 B
2. Dr. Udo Erasmus* K6 v4 d) R% e2 Q0 L
+ ~; `) n) t4 C! r% M3. www.bhawkindustries.com
N* q. V+ {: B8 l& u; c
& _% E- W J" F: S4. www.ehow.com: s6 A9 d% Q2 w- _2 a0 d1 c `
/ Q1 z& R t% m4 J; z5 L3 S
5. www.aspartame.ca/ Z0 i- Z7 h3 w. l( f2 a! f, p
9 y' e) W8 A+ u! H$ S. x0 Q6. www.breathing.com# t/ G3 ~9 s+ F/ t
# t. }; Y1 k7 x1 x7. www.karinya.com |
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狗仔卡
发表于 2011-1-20 22:53
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