哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
+ `  B/ K5 i5 ^如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
. w1 S: ^3 O' |5 M4 ^& H
那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
" l2 Y0 l3 F! n) ?% d做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

$ X$ E+ G2 w% B  C4 ~+ B材料:
& G( y8 H9 V5 i. s  R
肉:600克（煮好后的）
: `7 Z) H! k3 p, {" D; Y5 |! P
  b; e/ b& A4 o+ p) v, f盐:15克
, y! t' o+ ]% I/ W
生抽:1/2大匙
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白糖:15克

五香粉:5克
0 h7 P  m' ?, H9 e  \
生姜:一小块
3 A$ a! P2 |) p; l1 K6 f' M3 c4 v
料酒:2大匙
) R" d) J: O3 Q7 H6 Z
做法:
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生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
$ ]1 p6 f4 {/ ~) Y
炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

* E& Y) y% b( m$ O  |% J  }  ]1 K. ]
' |- I2 n" o, G! I  I& u! c  K, @    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

6 \7 U1 R; h' r6 E! S$ W
http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
% C6 p: }( O. p6 o  l' P

5 J+ P# O( b6 M5 y! K, x+ ]央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
, w& U( u  R$ s
3 D& S5 j$ o, L* m. _[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]

/ Q/ _- F, k* i# e$ P2 A& j$ ?  e9 H( R
& J- G# u) d7 ?# X

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肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】

' z2 D  J3 E& @9 W3 v6 E" Q# t　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

6 }) s" V. y- o2 B
: j6 V, x7 C. L! @  ~; Y: z' G
6 a3 X2 M$ ]5 o( L9 d) u2 D　　记者：怕它原料不好，肉不好？

' \/ o1 A* u5 _　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
7 y$ D9 y: H4 Z2 R0 C/ M
9 a; u- Q6 U8 E　　记者：什么原因呢？

　　售货员：不知道呀，谁知道！

" s" U: j7 @! E/ o0 S　　【正文】
" P& g" s3 j6 A* E1 f
3 C( J: B( h4 ?　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
7 \0 Z$ P' s% ~( @- l7 j# v* `: _0 J
( W) N3 R; P# P0 J" B, r/ z/ h　　【同期】

　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

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/ T* @. c. m! N% i厂子运来的病死母猪
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1 g" q  A2 C( G* Q. T5 l　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
7 F: v' u! Q# ]5 y/ [; j
　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
& A) `" u! `8 p% g
　　【正文】
0 `3 c' {: Q5 V9 ^' }( y
  n( z; W8 i- C8 e# T0 g　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
; c# k  p( C6 W& e! v5 N

工人正在装袋



- o# t- h7 \$ y2 e7 ?0 w, i　　【同期】

9 s% g: I+ m+ @4 x2 ]6 f　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
  R+ y4 I9 f4 G9 Z
　　【正文】
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/ E- Y% X$ y& z' `; O　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
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) Z. a* c! v$ ~4 G1 X3 c8 ]　　【转场】
. @/ T' ~* B' D
* Z- b' _: b, @* Y　　【正文】

) f0 J7 g4 D7 a* ~* ~. `　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


晾晒肉松
+ b% e$ k' U' t# B- D
　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】
# A; D1 Y) ^. Z" H- x8 P
　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

% W( O' _7 C' z( `5 O, Q　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
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6 X+ ?" M. y7 ~6 P$ l9 n　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

. L$ m3 e) {2 l* a7 }3 @  G　　【正文】
& c5 _/ @# _. R" u2 Q$ k
　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
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　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
6 a& s7 C6 [, h) L; U
　　【空镜】

　　【同期】

　　记者：这是什么东西？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
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　　【正文】

　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

) W; q" }$ i  M0 l0 W　　【同期】
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　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

$ y6 W+ a+ q% K: v6 G' f) O/ Z) c　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

　　记者：有说加100%(的豆粉)
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　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

1 `' t( D1 k- c/ W- }　　【正文】
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8 n* ^$ l2 m  K9 c4 E( X9 k+ K　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

　　【同期】

　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
2 [7 k. z$ b! O3 p* @# d" O
' q" M, m) w# \6 |$ i& c) r9 i5 ]7 W　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

　　【正文】
& q9 J) p8 F& ^6 f& m3 \
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
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7 L( [1 h! ]1 x" d; m1 U　　【转场】
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　　【正文】
" y( r8 w  L$ O& J# }3 X
$ r& P1 `9 m: A6 j　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

　　【同期】
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　　记者：一般不会单独分开来做？
9 M5 C! Q  Q+ g' _# c# i
　　工人：一般是统一做的。

  q1 O; e) L& ^( `' Y% ]& q! Y　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

- v8 C, X2 o0 F9 d　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
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　　【正文】

: a$ N& D7 y& D+ `: g　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。

　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

/ a+ ^( i9 W3 b: r' x2 _  N　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。

　　【同期】

) }/ g8 ~9 ?3 U5 i　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

  U. T4 u+ I" Q: J0 Y　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

. W; G, C0 T& Q" ~4 X5 h3 P　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
( g, U- x) ]3 Q
　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

　　记者：用菜猪做为什么不行？

　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

" J! ]8 M+ o' b4 n; r  _* q- w$ \　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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9 Y" s6 f, H5 [4 `" M9 M　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。

　　【正文】

( a9 _% Q: ~( ?( [- N　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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: Z+ }7 n& L  \( X　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

　　记者：做什么，做肉松？

: ?; S$ ^- X( ?4 s$ Q　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

　　【正文】
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　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
7 Y" Z$ d7 w( y/ _9 i
) p4 L; i8 T3 j: _1 `% k5 w) C　　【同期】

4 I2 C2 |4 K0 ~8 @* f: X& e　　记者：有的肉松，看起来白一点。

　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

7 ~. C3 n) F: q, m　　记者：为什么？
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4 t4 G0 f8 Y, `+ w( u1 H2 Q3 k　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
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　　【正文】
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( {% w7 `8 f! Z  C4 M/ l　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

　　【同期】
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　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
" k1 D; X, n7 R' x8 J- S
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

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　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
  ]. N5 G2 D7 `8 s. B1 {0 g1 O
　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
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/ y1 [8 ^9 A2 b6 |$ \0 N　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

　　【完】
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　　权威访谈：

　　主持人：

　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
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　　专家：你好。
# L4 t: D: z4 h+ }
　　主持人：
# [8 @+ M5 x! B2 ]
* i, x% d0 ?( H3 \　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：
! G" Q( I" R4 j% B: A7 k8 C& Q
2 Y4 x8 O) c$ @　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。
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* [) [$ J+ w; R　　主持人：

3 D& h% {6 m% S  ?1 I3 b% K　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
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　　专家：

3 E& j0 q) \% j　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
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　　主持人：

+ v6 P5 i0 N/ {& |, {: ]5 k3 C5 Q  v　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
9 P7 ^2 i# \- h/ t; W) t1 M
　　专家：
& [0 O- k" o' R( x- ]# s9 ^" h4 ~
, r' O" y/ \2 T: ]6 N　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
( z: a5 w2 m# Q6 o+ Y
! d8 d. k% F6 p# I  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
! @- ^. v/ d  h6 z0 d" [

/ m4 C2 S9 c# b' Z) Z# c7 i    当然是里脊肉啦