论坛元老
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如果你有泡椒水的话，就买一般的野山椒（新鲜的）就好了。如果你还要自己做泡椒水的话，最好直接去超市买腌好的山椒。那种一瓶一瓶，里面有汁水的那种。: n3 E8 W1 T9 U
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这个是有泡椒水的做法：
4 U( `( a- _& |, H' O! ] S8 M3 Q 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
1 Q6 }- @5 k- u5 d, S 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
+ f2 M! ~2 N0 l& V, j% H 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
! `1 C& ^8 x2 ` 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
, D! |% a; G! f) H7 Y6 g# t+ `& O 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 % [' n J8 L3 ]7 C
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
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没有的话做法：/ w/ h0 i+ ^2 n7 {9 G8 x0 A
0 t% q' v6 [' v8 d& d) c 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 , f3 ~+ n8 S4 a0 D. o
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
$ Z/ A& c8 X) K4 D& b9 k 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。6 z2 L7 n1 K& `2 T; ?% [) a6 w
4 s1 m; v9 n2 k3 R$ c1 E* E泡椒水的做法：用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 |
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狗仔卡
发表于 2010-6-8 21:02
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发表于 2010-6-8 22:15
发表于 2010-6-9 05:16