河北，北京的朋友，俺做个京东肉饼，周末愉快

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-11 12:16

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伦敦华人网微信

早上温水和面，昨天在COSTCO买的肉馅，加少盐，酱油，鸡汤，葱花和一点点韭菜，对了还有一个鸡蛋，搅匀拌香油（这次不是汤打肉馅）待用。将面切成几份按成圆饼子，用擀面杖摊成2分（0.2厘米）的薄片，在中间切半刀，放肉馅后翻折并把边口压实，再放肉馅，再翻，再压，再放，再。。。。。看图片吧，俺晕了。
饼子下锅，少油盖盖儿，闻到香味翻身再盖盖儿，而后就熟了。另起锅烧水，水开后将玉米面均与洒入，勺子轻推，再开后小火烧2分钟即可。
京东肉饼，简单易做，食用时点几滴醋会更加提味儿。玉米面粥操作更是方便，去腻挂油，减肥美容。
还是那句话：自己动手，丰衣足食！

注意：第一次试做此类馅饼，烙饼和肉饼时，注意几个问题。1，面一定要软，软到粘手，放的面板上用手轻轻压，整个面团会大忽悠。2，做肉饼时像做包子一样把肉馅放入，轻轻包起，从边上向中间靠拢成椭圆形面团，把顶端多余的面揪掉，把面团轻揉并用擀面杖擀开变成肉饼或馅饼。3，第一次做一定要做单层肉馅，像普通的大饼一样。4，烙饼时少油小火并盖盖子

Nellissa · 发表于 2008-7-11 19:05

好香的早餐

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-11 19:45

好香的早餐

上次俺请你教俺女儿们学古筝，俺做美食以为报，你坚强的不回答，俺一点儿办法都木有啊

luna · 发表于 2008-7-12 10:39

请问LZ 鸡汤有哪里可以买到现成的吗还是要现熬那????
而且能不能传授下和面的技巧那
总想买个和面机但最便宜的都没下100刀的
如果有个和面机天天吃饺子大饼咯~~~哈哈

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-12 11:14

请问LZ 鸡汤有哪里可以买到现成的吗还是要现熬那????" g0 _+ Z! k" q2 v9 c
而且能不能传授下和面的技巧那9 Q& N, ]7 i4 M- U; H: M8 a8 n
总想买个和面机但最便宜的都没下100刀的' F* p! {4 r* X, b" z$ N* Z
如果有个和面机天天吃饺子大饼咯~~~哈哈

鸡汤俺通常在做鸡肉时剔鸡骨头熬制，放冰箱保存待用。或可到商店SAFEWAY ,COSTCO,伦敦的BASIC...都可找到。试试。
和面的问题就比较复杂了，如果只是做锅贴饺子蒸饺等，俺的做法是用筷子2，3根，一边加水一边搅拌，速度要慢，当面粉完全成面团时就说明水放多了啊！！！饺子面可稍微软一些，如果过软时，将面团置于案板上，加面粉反复的揉直至你感觉合适。搅拌时用筷子，揉面时要用手了。烙饼的面要加冷水且要软，春饼和烤鸭的面要温水，两个小面团放在一起，中间沾油，擀薄烙熟后揭开成两张即可。擀面条的面要硬，有时加碱做凉面，热干面。新疆拉条子的面要软，加盐并有几道前期过程，对面粉很有挑剔。
以上和面的说明非常不充分，根据面的用途会有不同的修改。作面时俺用的绝大多是ROGERS面粉，这个牌子的袋子上会有不同颜色的圆圈。红圈可作拉面，绿圈做饺子不错，牛皮纸大袋子的面粉做烙饼和馒头，红圈的最好，做拉面，饺子，包子，馅饼，烙饼，应该所有面食都是上等。SAFEWAY和COSTCO有卖。
和面机器俺还没用过，俺想有了和面机，俺就失去了做面食的乐趣啦。
试试看，祝周末愉快！！

luna · 发表于 2008-7-12 11:51

感激LZ的细心解答

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-12 17:27

感激LZ的细心解答

记得少林寺电影里有句台词：觉远肯落发，其心已向善，只要愿意问，总会有做的那一天。

luna · 发表于 2008-7-12 17:32

LZ呀还是我那
我晚上就按照你的方法做了两个
可是外面是黑乎乎的里面的面和肉都还是生的
是因为火太大?还是面太厚肉放多了那
真不忍心扔掉但实在是没法吃

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-12 18:22

LZ呀还是我那
k {! Y0 Y* @4 U7 `我晚上就按照你的方法做了两个# B( j1 \8 L1 ]- {& Q1 W8 [
可是外面是黑乎乎的里面的面和肉都还是生的
$ C% R6 a) {5 y9 q& a& t3 P0 N是因为火太大?还是面太厚肉放多了那
" c8 c6 P) Q* F, s真不忍心扔掉但实在是没法吃

烙饼，馅饼和锅贴等此类面食制作都不能用大火和急火，要用热锅下油，保持电炉热度在4-6之间，盖盖子慢慢处理，下次你就有感觉了，还有就是面一定要软才能做此类食品。

把糊的部分用刀刮掉，用蒸锅蒸熟，蒸时放一些葱用以去糊的味道，试试看，做几次你就有感觉了。此次俺想是俺做了错误的引导，第一次做最好不要做夹层，面要软，用擀面杖擀大，只是把肉放中间，做成一个大包子，慢慢把多余的面揪下来，再将包肉的面团擀大，擀薄，锅底放油慢慢烙熟。还可以把两个薄薄的面片中间放肉馅，周边压实捏折就行了。
有机会俺做给你。

luna · 发表于 2008-7-12 21:20

哎呀 LZ实在是太热心了
这样的人在国内能碰见都少了
异国他乡能有个这么热心的人真是不容易那

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-12 21:48

忘了告诉你啦，俺的小名叫雷锋，张思德和白求恩。周末愉快。

lfp · 发表于 2008-7-14 00:52

提醒一下前辈，伦敦这嘎达没有什么SAFEWAY
costco一南一北两家，walmart有三家，包括一个super的，外加一个sam\'s club，据说南边还要再开一家walmart，地已经划出来了，不过离咱太远，没啥关系

Nellissa · 发表于 2008-7-14 06:37

上次俺请你教俺女儿们学古筝，俺做美食以为报，你坚强的不回答，俺一点儿办法都木有啊

有木？偶咋不知道哎～～早知道有如此美食，就降了

现在说也晚了，　偶月底搬家去Kingston：）这就叫：曾经有一份美味的早餐放在我的面前，我没有珍惜，等我没吃上的时候我才后悔莫及，人世间最痛苦的事莫过于此。

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-14 10:48

有木？偶咋不知道哎～～早知道有如此美食，就降了现在说也晚了，　偶月底搬家去Kingston：）这就叫：曾经有一份美味的早餐放在我的面前，我没有珍惜，等我没吃上的时候我才后悔莫及，人世间最痛苦的事莫过于此。

700多公里的早餐。从伦敦到Kingston，俺打个飞机的送餐。
Kingston有大学和军港，难道你要当花木兰啦？守着UWO不上去参军？

祝一路顺利，到达后开个Kingston华人论坛，俺上去做饺子烧海鲜，中不？

luna · 发表于 2008-7-14 17:19

LZ 救命那
这个天气搞的我上火了嘴巴上都起水泡了
做饭也不知道做什么好了看什么都觉得火冒三丈的
做什么吃那```不吃又饿吃又怕上火

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河北，北京的朋友，俺做个京东肉饼，周末愉快

坚强的女士在观看，俺的心情有点儿乱

鸡汤与和面

不用客气，欢迎再来

还可以挽救

700多公里的早餐