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楼主: aveeno

找有东北妈妈手艺的味道 谢谢

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京县县令(正五品上)

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发表于 2009-9-6 07:49 | 显示全部楼层
总不能我们吃着你看着吧,呵呵,喜欢就一起来吧。
5 C9 M0 t3 p' I' ]* X" F, r5 n! Y9 ]3 s
先教你腌酸菜的方法,比较传统,但是地道的东北腌法。
! m: j0 |2 j' _  {' V  _( Z
- s8 t- N. r" F) D. Z选菜心实诚的白菜,拨去外面不好的菜帮,用一口缸,大小随白菜的量而定,洗净缸,擦干,不能有生水,然后铺一层白菜(白菜要整颗,不能拨散),撒一层盐(东北腌酸菜用的是一种可以食用的粗盐粒),然后...
9 t/ a- J$ x) l' g
1 H" m; o4 q, o
最近我实在是忙得有些活不下去了,很想停下来不再工作了。还是和你学积酸菜吧,我非常喜欢做酸菜白肉,自己不会处理酸菜,经常是在华人超市里面买袋装的,味道也不错,不过比自己新鲜酿制的就应该有很大差距了。% S' X- q) |& G. U
在温哥华的时候有朋友的母亲会做,我还做过酸菜饺子,新鲜的味道比袋装的好很多,真的感谢你的酸菜腌制介绍,希望我有时间学一学。
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发表于 2009-9-6 08:14 | 显示全部楼层
最近我实在是忙得有些活不下去了,很想停下来不再工作了。还是和你学积酸菜吧,我非常喜欢做酸菜白肉,自己不会处理酸菜,经常是在华人超市里面买袋装的,味道也不错,不过比自己新鲜酿制的就应该有很大差距了。% Q& R* ]" n. g
在温哥华的时候有朋友的母亲会做,我还做过酸菜饺子,新鲜的味道比袋装的好很多,真的感谢你的酸...

$ U, ^# M- w% @* z' ^( \注意休息啊。 如果你有空, 还要记得14号买地板的事。
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发表于 2009-9-6 13:51 | 显示全部楼层
最近我实在是忙得有些活不下去了,很想停下来不再工作了。还是和你学积酸菜吧,我非常喜欢做酸菜白肉,自己不会处理酸菜,经常是在华人超市里面买袋装的,味道也不错,不过比自己新鲜酿制的就应该有很大差距了。
; P& f6 K/ h/ B5 _+ T; q+ G在温哥华的时候有朋友的母亲会做,我还做过酸菜饺子,新鲜的味道比袋装的好很多,真的感谢你的酸...

( o( E1 S/ o  M2 [/ N: a' E9 Q
% _9 W. `; Q; g超市里卖的都是一种叫“酸菜鲜”腌出来的酸菜,是一种化学制剂,目的就是快,一般几天就可以吃了,不象自己做,要一个月才好。% x( u! n" X% P2 i3 V  V
我妈妈也说,酸菜包饺子是最好吃的。( v  ?2 z* @  ~+ e3 v2 U# x1 _% q
不过,别看说着容易,做起来不容易,因为很容易就会腌烂了,到最后一缸全部扔掉没法吃。环境温度也很重要,不能太热。
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发表于 2009-9-15 14:07 | 显示全部楼层
俺也是东北人,沈阳的。现在的工作就是厨师,但是做的是给洋人吃的中餐。不过平时自己也做点家乡菜。地三鲜,烧茄子,排骨炖酸菜,东北大乱炖,红烧排骨等等很多。楼主有兴趣交流一下吧。
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