新手上路
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回复 19# luna $ f8 z' b Q, l* l2 G
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$ [# z. n8 V) |+ q2 e. H% Q 简单常识都不知道，什么啊？ % [: W6 q" V4 @* H$ Y* T- x
4 g5 n/ X u: q. v, a$ V# Q泡菜的亚硝酸盐在发酵过程中的含量是一直在变化的，按照放在冰箱里的发酵速度，大概1周到1个月的亚硝酸盐峰值是最高的时段，然后乳酸就慢慢分解了亚硝酸盐，发酵中期后期的亚硝酸盐就会大大减少而变得安全。
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加蒜和姜都会明显抑制亚硝酸盐。
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- d- y& H" T0 R$ I3 X 发酵温度对亚硝酸盐的生成量和生成时期都有非常明显的影响。中温泡菜 30 摄氏度的亚硝酸盐含量明显低于10度的低温泡菜，乳酸菌大多是中温性细菌，30度是其生长繁殖的最佳温度。一般泡菜腌渍时间最好长于一个月，至少不低于20天。
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- }5 \7 I$ |) b. g0 Z 韩国大肠癌胃癌发病率是居首位的，就是因为不科学的乱吃泡菜，' W7 }4 L4 s+ O; _8 B
8 G: S/ }% @+ U, g, ^http://blog.sina.com.cn/s/blog_48cac01b0100ffd4.html* T7 k9 Y" Y6 w
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http://www.hljnews.cn/swxx_ylxx/system/2010/10/20/010736606.shtml |
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狗仔卡
发表于 2010-10-29 19:09
楼主
恩～第一次听说。凡事有个量变到质变的过程，如果你一年365天吃一种东西，不论吃什么都是过量有害人体健康的，饮食均衡，适量就好，人类本身是有自然抵抗能力的，太过分的把自己保护起来，抵抗能力下降反而更容易生病。
发表于 2010-11-1 10:14