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楼主: ccue

老张手把手教你做月饼

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 楼主| 发表于 2010-9-9 22:27 | 显示全部楼层
广式月饼讲究的是皮薄馅靓。陷是口感问题,各有所好,但皮一定要薄。这就好比唱歌,音如果不准,声音在大也白搭。所以老张看月饼先看皮,各位可以看看传统的月饼厂家,如香港的荣华、奇华,广州的莲香楼、陶陶居等,那个皮可以叫做晶莹剔透,吹弹得破。: y. P! Q% W3 H- c! c/ [
广式月饼皮与其说是包出来的,不如说是推出来的。联想一下按摩推油的手法。

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北京朝阳区 + 2
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 楼主| 发表于 2010-9-9 22:29 | 显示全部楼层
打这么多字怪累的,如果有人给鼓鼓掌,老张就再漏一手。
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发表于 2010-9-9 22:47 | 显示全部楼层
鼓掌,鼓掌! 太忙这点,理解,最近好像大家都很忙。谢谢分享,看着都受用。
0 K9 l" ^8 R: N+ U! ]9 g- z. V0 A' t7 K1 \- v: [
积分送上。
祖宗虽远,祭祀不可不诚;
子孙虽愚,经书不可不读。
居身务期俭朴,教子要有义方。
行善一日容易,日行一善不易。
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发表于 2010-9-10 07:49 | 显示全部楼层
鼓励,鼓掌,鼓起腮帮子
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发表于 2010-9-10 07:52 | 显示全部楼层
在家里看到了咸蛋黄,好像我老婆要开始做月饼了,煎饼果子老马可能也要做.
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发表于 2010-9-10 08:17 | 显示全部楼层
都是能人啊,我先鼓掌,然后找机会偷吃~
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 楼主| 发表于 2010-9-10 15:50 | 显示全部楼层
太厉害了!一定向您学习!
5 J; f, E0 Z! R) K/ k+ i5 G1 sluna 发表于 2010-9-9 11:02

8 t% F' l: `: M6 [" V5 f$ a
& A, ^  U4 i+ W; r0 Z5 W
8 v6 C) Q+ P7 o    你已经很会做菜了,找个机会请大伙品尝品尝吧,这个建议一定会得到很多人的支持。
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 楼主| 发表于 2010-9-10 15:55 | 显示全部楼层
既然给了掌声,那就兑现呈若,露一露老张的“纤纤玉手”,呵呵,别起鸡皮疙瘩哈。
IMG_0240.JPG
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 楼主| 发表于 2010-9-10 15:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 ccue 于 2010-9-10 17:27 编辑 5 P' X+ ]+ Y& h! J- G; }
2 P6 H* X  U4 _* B& W6 i% p5 C
在包之前,现将陷和做好的面皮分成若干等份,放进模子里试试大小。图中黄色的是皮,黑色的是红豆沙,如果做蛋黄的,就把酒泡过的蛋黄包在豆沙里。
IMG_0239.JPG
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 楼主| 发表于 2010-9-10 16:09 | 显示全部楼层
包好的半成品显半透明状,这一步是考功夫的地方,要薄而不漏,不能有气泡,基本要诀是轻拍慢柔,珠圆玉润。慢慢体会吧。
IMG_0241.JPG
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 楼主| 发表于 2010-9-10 22:00 | 显示全部楼层
在家里看到了咸蛋黄,好像我老婆要开始做月饼了,煎饼果子老马可能也要做.
6 [) B. v) S* K# R) G北京朝阳区 发表于 2010-9-10 06:52
3 _, A6 w3 z- a( r
& z) M  Q2 f; v9 u8 q

! f5 B% F6 F& C( r! H    赶紧做了上市应节吧,有人已经给我发PM要求买月饼了。我今年还没开始做,也不会卖月饼的。有谁能做了出售的,抓紧时间了。
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发表于 2010-9-14 00:40 | 显示全部楼层
女儿去daycare,忙得我晕头转向的,都忘了中秋了,看看大家这么热火朝天的做月饼,手痒了,这个周末抓紧时间做,要不就错过中秋了。
" Z1 g9 y# B, o# C# O就是不知道还能不能买到咸蛋黄了。每年到这个时候都断货,以前都是提前买的。
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 楼主| 发表于 2010-9-14 23:43 | 显示全部楼层
女儿去daycare,忙得我晕头转向的,都忘了中秋了,看看大家这么热火朝天的做月饼,手痒了,这个周末抓紧时间做,要不就错过中秋了。
' ^# C7 U8 t4 H8 f就是不知道还能不能买到咸蛋黄了。每年到这个时候都断货,以前都是提前买的。notalone 发表于 2010-9-13 23:40
& x5 o5 ^, s0 I- M) M; D) c

$ x2 h4 O" T0 `. m3 o- p咸蛋黄今年没看见,有也不建议买,还是买咸鸭蛋取黄味道好些。咸鸭蛋别去同胞店买了,周末我去买了两盒只有四个蛋黄能用,其它都散黄了。* b1 {  i' c; |. ?; f
( ]# H6 Z7 w2 t
今年做豆沙馅、南瓜馅、五仁馅和蛋黄莲蓉馅。蛋黄还不够,知道那里有卖好的咸鸭蛋请说一声。
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- z' h# j9 I( C. d
: V7 J  V! M9 c
, S3 h3 f( s' k5 U# g    如果不去同胞店,估计London就找不到了,前一阵nofrills有卖的,可现在也给取消了,周末有没有去多伦多的,有偿给带点?先谢了。
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