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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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8 {" U* H$ T7 v# I) B/ Y$ H好啦！~
1 ]+ j4 Q& u8 g/ v! T1 Z原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！. i: V8 i) F5 }8 L# R
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
+ x, J9 P& C, ?朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
3 V1 U) T# c" t/ M6 q材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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接下来，来看图说话！" @* S& i& {( u" N. m& D9 I
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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: z$ v- ?- u$ X# @3 u+ O$ \肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~3 K) M4 K' X c) }* H# v
2 E) T4 K9 E4 V0 y: x$ @煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
. l8 \' M) S$ z& f- _这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！& J$ e9 b. G! X- ?# u9 w
9 c g" F4 z: Z! k& C5 u再一锅的热水 放入大骨: g% u7 e) B8 Y$ A: G9 }0 O
! ?- ?7 o- r( }) Z8 m, o再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
! P/ ]& ]+ z/ | \9 w大约煮个半小时
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接下来准备蔬菜和酱料啦！/ R) ~* W5 A: c' R, F
/ }& ?& }' e S大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美& s/ \* j& ]) d
) P) v5 Q, M/ k! p' c9 [" D& V/ h切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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6 `) T" ~6 g3 q( h$ _6 X% G热水又一锅用来煮大白菜~
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/ M0 {, W( r6 \" v把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！6 S, H0 U. R- E* `1 U* c1 Q6 P2 u
* E% ]# R6 S5 D差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！' x/ Z; }: N7 Q4 e; d) r, k2 ?& x
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
& H& a5 b: v2 |) R& T( B) O拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~; s, ^. |, ]. J1 l7 Y3 O
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！, E! E* p, K( V$ r& \+ J
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V$ i$ M9 P- @6 a准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！% ]6 N' Y4 W" g" s" g
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！+ K) B. S- ?# N3 _3 s" V
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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韭菜，united和韩国店都有
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9 X7 L4 ?# Z# q! m Q- g葱段，切小段！
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6 Z- o( d# ]% D [; I2 y洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！, y4 ^6 A8 p9 }$ a
1 |; H4 Y8 V; W9 n. }紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~8 ~0 y. ^& A0 v1 O( N7 G8 U
( N6 B+ ?' T9 w, Y& z蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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5 M) }& C* E' h切了这么多的蒜头！1 c( {6 t5 f2 a) ]- Y! ]- A% [
然后
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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# u9 M+ b6 i# o9 Lmiso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
' h6 g! M# q# z7 j. f9 Z还有！！4 s! ?3 Y& N' p% d0 v
9 X' q4 |* q+ f) p6 L4 v这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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- d& Q% p# h4 H, Q9 {1 z" L* J$ t洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
4 F' K6 f5 |- s% T5 b# n; Q如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~$ e, K8 X; t" j" Q" g# p
留一部分完整的 装饰！
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1 _+ V8 s2 l7 B6 \/ \5 s调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
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- i7 q: j: A( b/ c3 }, B1 o+ R这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！. `& v7 t. u) U, ^1 d8 J
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！! x/ ?* i3 w4 q
加入酱料，土豆块，蔬菜！
3 V! T% n/ j0 U) ~) \3 s就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
+ D7 F+ l1 s4 o, H" Y8 K) j用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！4 p: I$ z6 J* G, U
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
' q# h1 r& A# _" P最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，6 N: c: v3 s: `
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
提升卡
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THANK YOU
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43