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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ. U8 o' }" z# _ q9 ^) D5 {. O1 k. P1 k0 A
T: _- M1 z$ t; _# e
用料：
8 `9 I9 I- C# C0 A) M+ D/ \* ~大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
& e: r2 [1 w& a4 u3 g& ^将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
# Z+ n# T, {7 t1 L0 M% \% ?1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
6 B3 c3 z# V+ K* ?2 U- \. w& h2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
/ \) d+ r% C. K8 T0 A. |* z# K成品特点：; Y# U+ _, i* F9 [* o! C
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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- J8 a+ |/ D# w+ V6 _香菜皮蛋鱼片粥 6 H. z: Y8 a) T& \0 d9 J: }3 D
材料
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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1 P: u# m0 Z' X作法
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# \$ I, p( p# L8 C* T将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。" d, e# M3 I: y+ L9 z
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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: ]1 i# Z3 l0 }- P* m' F9 C" E: H' R* i具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。% O0 g2 t: i* Z: ]" W2 p/ J5 u- V
- k! Y% A# P- y( W1 Y* O生****鱼片粥 / d$ D; U9 c( K
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 , z9 Q, z! |: l; t4 v
做法: ) o. b# h$ a( N8 i& R g. b* ^
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
( N- K& M, y* `& i/ T' e- O 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 / V2 \5 @2 c7 j! _( x
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 ; W: Y+ W* _2 U
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
5 b* ^+ D3 V9 C6 T: T- U8 @ 精, 最后撒上葱花就OK了. 4 h0 h5 E3 G: z: v/ \
, F! d9 @* H8 L2 p8 O2 S 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. ! I, z/ z0 h3 _7 y, H; E% ?
鲜滑鱼片粥 * Q5 b3 n. A1 X! _
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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: v4 _; l) S/ M- e e& U! C 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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+ \ `$ Z& R. x' V* b0 i 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 2 Z' w, J0 u7 M; u9 r
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关键：
0 n- l! Q9 v. w/ s+ g& Q 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 8 s: ?& I: s* q/ u
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
. O) @8 a+ r6 `+ U 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
