四川火锅 肥羊王的火锅底料是怎么做

（阿川）

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

牛毛肚250克
9 q: s* O9 D- V+ q7 o9 |; p
  G0 k  P$ `$ U1 Z& {, r辅料：
* I9 ]8 }  z& T: F7 O; ~7 d
. E  @* U; x* B8 E& ^牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜

8 Z& W, s6 |: L2 |; I- h调料/腌料：

牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐

1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
6 v$ ]) o) ]6 k2 Y# _9 m8 v
- h3 X+ Z6 C. h( O2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
* J9 X, C$ ^5 b" b  w2 E5 Q  [0 c
3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。