徽菜------红烧蹄膀

ccue

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过年好！
过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。

先看照片

ccue

材料:
$ X* X$ ]( l3 w: e0 X* @) m/ q6 I1. 蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片約10 片
4. 蒜头瓣10 个
5. 八角10枚
6. 白冰糖15粒
8 e: G1 G' J  a$ k8 d1 {6 \, P
调味料
5 U/ b" j' o7 `) ^2 ?醋，米酒，生抽，老抽，水

做法:
$ [$ r3 D; ~- ?* ~4 }1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
5 j* u2 ~9 w; B. @2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。

这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
& ]# `- d' O! e( F8 O
* {; r4 ]9 v5 p6 f/ {: N  q( x老张全家人过年好.

wpsun

蹄膀 在哪里买的啊？

ccue

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
& r$ p; V; M1 R6 I& G, H
* d! h" W4 j. t* V$ S5 G老张全家人过年好.
6 |$ o' d( T3 O0 ?  |北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

6 Q7 L" y& R& S. K# }7 T; I
    老刘及全家人过年好！

0 f! a8 F4 p" g  B2 o/ }, a    找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue

蹄膀 在哪里买的啊？
' {- |0 u, N1 r% }; l' A6 j& Vwpsun 发表于 2011-2-6 14:21

0 a4 M# y- `& \) |7 B8 t
$ h$ n0 x  |/ V, P# l
    兴业超市

20072007

看上去狠好吃

luna

这个 配米饭·····太美好了

ccue

这个 配米饭·····太美好了
luna 发表于 2011-2-6 22:11

( c0 J( T. t6 W" D
; Y* r; W; R7 G; a' b8 {% w
( I/ i, |0 u+ H    美食大家也来捧场，感谢！
: c: j; f4 \- `" I
. R0 ^8 I/ ?5 R' |8 D* k# p9 a    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna

回复 9# ccue


    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue

回复  ccue

  O5 Z* E6 ~/ V( q
' x4 W2 _3 d4 o% z" R4 ?1 q# `    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
luna 发表于 2011-2-6 23:02

& [) t' C+ i4 o: o- k' F
9 p- L. W2 F1 H) A
    真会夸人，谢谢！

Leah

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
1 W. i$ W! X! N, L0 N/ v6 qLeah 发表于 2011-2-14 15:10

, L. G/ f) ]8 A. H8 \; ^" f    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989

要6个小时。。。
) [! _: `+ @2 w2 ^# ]* S6 R" m, `; x只能看着图片解馋了

shunshun66

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！

) z$ ~, I: y+ T5 d4 f哈哈

) k  E4 A' |2 s* u老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜