凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
$ Y& ?% A1 o( N' a; c希望大家满意。:)

7 W- H  ?8 f1 A6 n9 E  ^1、醒面约1小时。
" T# ~  j- @4 J2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
. I4 A" x4 K5 X7 s+ V, J  ~% [3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
# W* p; d+ }, {0 j, W, h4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

0 Q$ h& u9 f% W, ?. D3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

. g' X" Y4 G5 w, ?$ I, o9 [+ b这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
( ?  L* k% a1 R7 ^) e. X
7 h7 U+ ]3 ~7 V- x& n, {- v这一条。这样做有何好处？

0 j5 @% O$ D  p4 I- U) |

实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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