水煮鱼

woailundun · 发表于 2010-4-29 01:14

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水煮鱼：
主料：鱼片，豆芽，（任何你喜欢的青菜都行）
配料：葱，姜，蒜
调料：盐，鸡精，糖，豆瓣酱（郫县），辣椒油，辣椒粉，花椒，干辣椒，胡椒粉，酒，生抽，麻油，生粉，鸡蛋清
制作：先将鱼片切小块，用盐，胡椒粉，酒，麻油，鸡蛋清，生粉腌制。葱，姜，蒜全切粒。先把豆芽用水过一下放在大腕里。（我还放了些粉条，也很不错）锅内放适量的油加热至6成热，放入豆瓣酱煸炒出味，在加入葱（一半），姜，蒜，辣椒油，辣椒粉，花椒（一半），干辣椒（一半）炒出香味。加入适量的高汤或水，放入盐，鸡精，糖，生抽调味。待水开后下入腌好的鱼片，将其推闪，改小火煮3-5分钟，将鱼连汤一起到在豆芽上，把花椒，干辣椒，葱花放在最上面。锅内放大量的油加热至冒烟，浇在辣椒上变完成.

BennyShen · 发表于 2010-4-29 07:50

楼主人才啊

woailundun · 发表于 2010-4-29 10:00

楼主人才啊
& w) x+ X) v2 W( e( ~3 cBennyShen 发表于 2010-4-29 06:50

谢了！～有机会做给你吃，不比饭店的差！～

你今天油价又输了，金币拿来吧！～

luna · 发表于 2010-4-29 13:14

水煮鱼～我大爱～～哈哈！
鱼是用的什么鱼？
我只在T&T买过鱼，人家还可以帮忙处理然后切成片，在LONDON只买过COSTCO的鳟鱼，但是这鱼做不了水煮鱼！所以好久没吃过水煮鱼了！好馋那～～～～
恩～～～加豆芽是最正宗的做法，豆芽超YUMMMM

雪中咖啡 · 发表于 2010-4-29 17:07

回复 4# luna

用龙利鱼柳试试。

北京朝阳区 · 发表于 2010-4-29 17:55

回复 5# 雪中咖啡

同意，我多是使用龙利鱼柳，有时候我喜欢做腰花，老婆爱吃得不得了，就是太麻烦了。

notalone · 发表于 2010-4-29 21:19

龙利鱼做什么都好，没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子，小家伙很喜欢吃。

北京朝阳区 · 发表于 2010-4-29 21:25

龙利鱼做什么都好，没有腥味。我经常给女儿包龙利鱼肉馅的饺子，小家伙很喜欢吃。 ...' {. U4 s; h# U3 y$ A2 e! a; N2 T
notalone 发表于 2010-4-29 17:19

我下回也试试，谢谢。

kaixindeyuan · 发表于 2010-4-29 23:54

我不知道龙利鱼柳是哪个，但是我自己做水煮鱼的经验来看，basa做起来感觉最好，肉不散，而且很嫩. cod那些鳕鱼品种的做出来容易碎，裹再多生粉和鸡蛋清也容易碎。所以强烈推荐basa，价格不贵，口感还和国内的水煮鱼差不多，就算冻的做出来都很嫩。

woailundun · 发表于 2010-4-30 01:33

我用的是这种鱼，以前都是用整条的鱼，上次做清蒸鱼用了，这次只能买鱼片来做了。感觉还可以将就吧！～～～

yaheng · 发表于 2010-4-30 05:21

雪中咖啡 · 发表于 2010-4-30 08:43

回复 6# 北京朝阳区

腰花也是我最爱。

helen.canada · 发表于 2010-4-30 18:23

本帖最后由 helen.canada 于 2010-4-30 17:29 编辑

回复 5# 雪中咖啡
龙什么鱼柳？是什么鱼？买来是速冻的？英文是flounder吗？

woailundun · 发表于 2010-5-1 11:01

你们都是美食家，为什么不传点你们做的菜呢？咱也学学啊！～～

美梦成真 · 发表于 2010-5-3 09:18

楼主专整好吃的菜来谗我们。

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水煮鱼

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