自制老婆饼

MJbest

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方子我再打一遍
7 h$ h5 Z( f' `$ n4 ]9 ?9 e, j- K0 i材料:(做20个)
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
$ }8 Q% y+ X4 _( o油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
" i- o# D/ ]1 p) N0 A1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
* n( l& R# n& g$ z: X0 G4 P2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的

3 o7 d4 e8 e' \8 \/ N/ a! j) w酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
哪里有卖的？

- t7 A+ N2 t2 L: s4 l8 X2 J( M远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........

! u1 {3 q. ]  z1 t% J3 V8 j
, b" U- t3 [6 l6 ^8 d' Z大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
: }4 c3 Z' f* P& y0 E我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的
8 y- D7 s: w+ F) v' |

+ H+ C6 I' i; F3 E9 `& x2 i5 a还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。



这个是老婆饼，先看看成品哦。
5 \, f  L% p" u/ G, L) o


$ H( Q4 f# g+ m* P& o: h0 e6 V再来一张
6 C5 D: Z' s8 W; n0 v

( f+ g  Q* _$ w" I# a3 r) O
# U0 |* u6 n; Q# @做法。。
材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
6 q5 Y& g: A$ ?9 q; L      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。

步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。
; B- U* Y0 v" N: V$ E; t

' a1 f* f) `- x7 b0 n/ R' x9 Y
& R/ [$ @$ p3 y0 F2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。

7 N# n+ e$ F# j6 j, [3 o4 }
9 x3 ~( z( A' c# t5 I- k) v
) h9 ~0 h. n6 \- v0 L3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
& B. [" i+ \7 U8 ^4 s% |- y! u
1 v# a+ b0 t% \" K$ ^
5 d2 x8 G& _8 m& I" k: S
# n0 o8 F2 k9 J4，把水皮和油皮分别分8份
; l% \  g$ j' L1 K
# ?" A( |" o3 l) k- ?1 z
( Y: N) U. j! H; \; K
* s4 o: Y/ V0 M3 u& A" u8 J5，用水皮包住油皮，收紧口。  


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6，擀开成长舌状。  
9 Q2 p, \1 L  h8 ^8 [1 c* ]
" x' U& D# o3 q* e$ x) @) I0 a; ~

5 M, [, }+ {, m7，卷起。


1 o8 t9 ?- M# O+ s
: [9 {2 v4 \( E: W. s3 Q8，压扁后折三折，如图。  



$ V/ S3 v, P; I, O& z8 L4 L  k9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   

; t( e' C* U) w
! w" Y0 Y* b+ X& F
& g8 f# q0 j. L10.将馅料包入，收口捏紧。  
9 P# ]  k/ _# N, n/ N


11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  
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! Y. o$ p: H, n' E4 {
$ q' d+ o" L- [% p& ]
12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   



13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  
9 |$ ]- |/ t$ K


14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．
7 S* u2 _7 A- V

# I/ M) v$ C+ `$ L看着就好想吃．．．．
+ H5 i) U% W8 g) R! R3 m
4 W4 B1 ^9 U8 o! V2 m
谢谢帮我加图．．．