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文林郎(从九品上)
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楼主 |
发表于 2009-2-24 21:43
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无辣不欢----水煮肉
老公感冒好了,终于可以吃辣的了:)加上梅干菜豆角,青椒肉片,红烧肉和排骨萝卜汤,让好久没胃口的老公连吃了三碗饭![](static/image/smiley/onion/13.gif)
5 E: N8 `- L( J5 o0 R3 T水煮肉吃不完哦,太辣了:),第二天加了白菜,豆腐继续吃.4 ]0 ]+ G, {$ ^
我是照菜谱做的:+ \% `7 n3 B0 c, L* V( Z) D1 t4 U, F% E
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材料:
* ]. F( j6 c4 W; Q/ _, X' ] ^1 O+ A猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
6 S& a- }- O8 U& \8 l6 i郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)% a+ r1 |& [* m& Z- U
做法:
U% b9 k* l4 y8 a1 S1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。* W) o( H6 E$ P* ^9 N7 D# {: \
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2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
" }4 }$ U; l, V5 @: v: n3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。* Z+ B- j7 f8 x7 K7 i) M# L
0 |6 q- Q8 E9 v7 ]6 r) E3 ]4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
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5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
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$ a; C2 d8 d9 Z" e1 t: v) m$ m6, 加入肉汤,烧沸。
% _7 G+ O, I+ k0 A% h9 U. a7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
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8 A- H: V. T4 {8 ?# X& ] @8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。" U A1 p2 A( x
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9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。, f! S3 J6 O& \" ~! j6 a! e) l
3 V% g( `) M( N* y0 N4 g10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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让水煮肉片特别香的几个诀窍:
* e7 J9 J# _( F% z1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
+ g. ]' w* w) N4 \9 H2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。2 t5 c9 ~6 V0 s! I7 d, C$ v
3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
1 ?$ c; E5 _4 h) L0 _! y ![](http://londonchinese.ca/2009/forums/attachment.php?attachmentid=3628&stc=1&thumb=1&d=1235526185) |
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