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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
8 h. @, p7 \1 Q4 M0 R( z
/ o" i* X, b2 r- w准备材料(两人份): . y1 @6 f; Q$ x P
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)# n" \$ G& l7 E \# S( q/ f; V N
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)
) d4 f% j, c, K鸡蛋2个+ w8 |- S* R' q9 n( S1 A2 a
9 M2 c; V9 @' x* O% ^材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...3 [; M' L" P* y' l2 {% W; V
7 K! b% m* y5 s+ O" R操作:( |6 s9 o: z# L8 J0 L
* p% y a1 [1 m$ {" F# L- O% K$ ]
1,烧开牛奶5 a# y1 g& ~( o6 O. D
/ `" ]* P' o' B% g# e% Y7 g/ w
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
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+ \5 }4 f X- F# L" }% G& U/ ]3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
0 P; I8 T- u# @) \5 \
0 K! ]! l/ }. u& p6 E. c8 j; Q5 E4,加糖煮奶(糖溶既可)
+ V/ f& b+ g' {" p" M6 @" O
9 A, p# E" z" D& O$ M( h5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末3 X0 k p( A1 j, j+ L
. @% v* v8 R- o# ?6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
7 ]& a$ z2 ]* ^8 z1 L
; x2 C- A3 q6 b- F+ R$ b2 R7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整( K& _) }! _2 S( O, E" o+ T# N' d
: t g( J$ K" Q+ B/ B7 x2 u d: r+ O8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖; W% R! W) f) I$ y$ y8 y- o! a
, ^) a- N/ }: X. _6 H) \* F9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)3 L, O, m) l. L8 p. E
" \2 | e% o) B# L
若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
. d1 i) `9 Q6 H0 \
& w! i1 \, C7 eP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格- {( ~, s1 Z' I% a& E; L+ \
( y* c0 x! h4 o+ E$ @ w2 k0 X[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
$ d3 z5 S) h& [: R
8 A, W$ ]6 E4 P6 R3 q+ b3 {! Y准备材料(两人份):
# [5 S* E! @& Z8 n9 z ~' z全脂奶500ml
P) I' V' C9 @1 o% K+ A3 A2 [8 |" f姜酌量2 L% }" u& {3 K
' a9 R5 c: c- e) T4 e1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
. F' k4 k( b! P2 u1 K' @( i
9 Z! ~/ [3 |' d/ Y. e# t. p3 G2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
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3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
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3 b, u# [- ?1 H: D( @, d! [4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
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& o) |1 G$ H! B: O5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
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@; k: f! J. a% f6 _1 e. V- K% \0 j/ C6,完成(只能趁热吃,不能冻)
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姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
2 Q7 V/ [ Q, [- e更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 04:19
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2007-1-10 21:42
