鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。

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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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白燕和血燕中的营养成份平均含量

营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
0 K% f4 ?  M6 U. Z* J# ^粗蛋白质(%) 58.62 56.34
, |: ?4 f- S0 Z% E' D" @% J& U总醣(%) 24.62 22.75
# t( T1 }! m6 l" r热量(千卡/100克) 440 404
( F* h* X. Q+ r. a
, c* B- f9 A  U+ S( h( d: d  M蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
  m% g1 H; D, Q0 s
白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
8 t7 t( t: z, ], _# y  k; o4 e5 g; L
氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
  ^+ v2 D1 ^4 T: z$ Y苏氨酸 4.22 4.10
6 W( i* }" S: f, K丝氨酸 3.53 3.64
6 ]' O5 `3 _$ ]7 u9 B1 K谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
, [* |; {# E& U. l" d丙氨酸 1.61 1.45
& @+ B* C4 K; ^* T结氨酸 4.00 3.75
; c8 ?6 j; Q/ P' U, c  F& z蛋氨酸 0.32 0.28
7 |0 z1 A" ?" p+ w* [共亮氨酸 2.55 2.86
5 D0 e) R/ q* l亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
& T# Z4 w1 u* k; ^. U/ T/ G4 R苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
7 s. I) S) Q; T& X7 G& f# D总和 56.61 54.36
5 p* g$ V* f) H" C- m- E