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将仕郎(从九品下)
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京都排骨
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$ U3 G `' ^, U) z! @$ r【原料】' Q: I8 A# r- F
猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。
N2 b( h! t3 B6 |) E/ n【制作过程】4 { ~! p/ ~' \& U( c; m7 Q
1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟；
; g- @( S; F$ E5 H. t* ~& u2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松，捞出沥干；9 I. N. J5 h4 D! i/ F0 i2 F3 K
3、将60克油加入炒锅，油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香，然后倒入炸松的排骨，快速拌炒即可3 n: J; Z7 a4 M5 ]) u
味道很Q哦！！
z; Z- n$ G6 q4 d* Y9 U" N- p蒜香辣味小排骨
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做法:
8 b u# n6 l+ l8 G$ a4 b `1. 小排骨用少许盐、糖、叉烧酱或者排骨酱腌一会。 7 T( W/ d+ i8 L9 B/ a$ Y- f( x
2. 锅里下油，爆香葱头、姜、辣椒。 ( D8 n' s" q- d. J7 H# V1 z) F
3. 下腌制好的小排骨，煎一会，翻面再煎。慢慢的煎到两面金黄，可加少许盐，等肉变颜色了，（可稍微放一点点水，不放也行。）再放一点叉烧酱或者排骨酱或者蚝油，不停翻炒。
' u$ ^; }) W/ t3 j1 m. S4. 看排骨差不多熟了的时候，将准备好的蒜末倒进去，翻炒。
. q# b* A' |% {+ g8 G- @1 s: A7 o5. 起锅前撒一点葱花，放鸡精就可以啦！ 0 e# _ a) z6 [. `
注意，蒜在后面放，做出来的菜蒜味会比较香浓。0 G6 A$ T# \* z* O/ i) D8 g/ @
豉椒小排骨6 q+ V$ m/ H) S; P4 V8 m5 j
材料： , J# O, ]; V& U9 \; p$ L, J& }
排骨、 红色尖辣椒、 豆豉、 蒜蓉
6 Q" r/ @- X, j! k* H7 r调味料：盐、 料酒、 胡椒粉、 生粉、 生抽、 糖
. U$ [8 E" K0 k做法：
6 G1 t4 \- w$ I8 }2 l" \( z1.将排骨剁小块，小一点好，用调味料腌20分钟。红辣椒切环片备用。
" y% {* q+ ]$ u8 K& z2.炒锅放油烧热，爆香豆豉和蒜蓉，熄火；倒入腌好的排骨迅速拌匀。拌好后放入碟子， 撒上红辣椒片。 o1 E& l8 t& q7 R+ c3 R6 W
3.蒸锅加水烧开，放入盛排骨的碟子，隔水蒸３0分钟左右即可。- D( r( M1 w% I& v8 F7 s+ y2 y
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糖醋排骨+ s" h' x" z2 h& b2 C% E
材料： 新鲜小肋排 0 E4 e$ e% G' I1 g Q
调味料：料酒 、醋 、糖 、生抽 ! r- N0 `& W: B& B+ Y. F3 I3 }2 i3 x4 {
做法：1.将料酒，醋，糖和生抽放在一个小碗里拌匀。
/ g6 I! \, x) ^) Z7 ?' q- H- b2.炒锅烧热，加一点油，炒排骨。倒入1中小碗里混合好的调味料。
% d2 i# A) N% V5 c3.一直保持大火，继续炒排骨，直到汤汁收干，就好了。快好的时候很容易糊，所以要及早起锅。
) q: X& Z- A+ r豉汁蒸排骨
# f: F; G# J& u' T材料： 小肋排、葱段、姜片 、蒜泥
- k5 H, I9 [5 n C# u+ W调味料：生油、料酒 、胡椒粉、豆豉、生抽、盐 、糖 ' U) b* _; Z8 m% v8 e: _) u/ }. c9 h
做法： 1.将小排骨剁小块，用调味料腌20分钟。 J/ _# R8 e6 i2 i5 p
2.将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。
, T( H+ ]4 o6 M+ C4 o! t3.蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。
. \- V3 W- V/ D5 F, [: d1 U香辣椒盐排骨 ! X5 x3 D r8 G. p6 z* k
材料： ( v% d$ [# R2 w
排骨、鸡蛋、面粉、葱 1 根、干辣椒 6 ?4 k- p6 a2 F0 `( C
调味料：花椒 、盐 、料酒 、五香粉 、蒜粉 、生抽 、香油 2 ]5 e. ]9 n% R3 `% Z$ @% M" w$ y$ C
做法：1.排骨洗净剁小块，放在一个保鲜盒里。" `; H# v4 x' p' d3 U4 E2 M* m! N
2.加入调味料，拌匀。盖好，放入冰箱过夜。
5 Z: S# s0 v5 x6 L$ U0 w& V0 h3.排骨腌好了。取一个小碗，打入鸡蛋，打散，放入2-3汤匙普通面粉，一点水，打匀成糊。. U s$ o3 ~4 x* _* ]! i- V
4.炸排骨。烧热较多的油，先把排骨挂上一层第3步中做好的糊，再放到油锅里炸。分批的炸，要炸到表面金黄酥脆的样子再捞出来，大概需要5分钟的样子。炸好后放在纸毛巾上吸干油。
: o1 e8 f* S: g5.全部炸好后，用锅中原油，倒入所有排骨，再炸一分钟，使排骨颜色变深。捞出装盘。关火。切一根葱花，放入熄了火的油锅里，再放入干辣椒，略翻，闻到香味后捞出放在炸好的排骨上即可。 |
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当我们拿花送给别人时，首先闻到花香的是我们自己；当我们抓起泥巴想抛向别人时，首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话，就像往别人身上洒香水，自己也会沾到两三滴。因此，要时时心存好意，脚走好路，身行好事。
本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
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狗仔卡
发表于 2006-10-10 07:40
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好的心态,做人之本!友贴.