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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……; Q& D2 k8 L# Y/ j8 `: q# h& a
用料
* c5 E, i. [% ~8 q
$ V5 x% r2 k4 j! ?, F! H( z9 g 高筋面粉 200g
& R( c+ Z4 {& l9 ]: U* r S, F* j' }; O6 I' _
细砂糖 15g) m( Z7 ~0 L* w/ r
9 p4 Z3 @+ n3 \1 Q9 q2 M0 w
牛奶 175g
8 f6 p- r+ I: B9 {! V9 l6 P( p* O8 U2 z1 i( b4 d
酵母粉 4g# Z5 z4 J; ]+ [1 P+ Z
* T' m6 B" n8 D" C, M
盐 1g
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水 少许
. ~2 U" a, v. ^
' R1 E( R; ^" P做法步骤
) S( ~ X, g- k6 a- k) Y8 O( P1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。 $ D$ ?# b# z* u
2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。2 L) @. w7 {3 u: X) J5 C9 f
3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。9 v% W& a: ]. D& z; k* q8 [1 e9 o
4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。. X1 _+ E5 h' y- D
5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。7 u4 b* W4 J1 [8 n! x! G3 @* ?
6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
/ f: u2 C# o( s# p1 o$ C! Z7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下4 U6 S' U1 `- Q6 ~% Z: x; ?
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小贴士, d( A) n6 i+ |* ~: D& p& {
1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大；
2 G% c* d1 I' t8 X2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。
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狗仔卡
发表于 2017-9-13 14:27
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