凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
2 k( Q! c' k$ l! O希望大家满意。:)

% E. w- G7 c1 ]$ N/ w1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
1 M2 C' A) q2 K  v. O* h3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
/ X, |( a( _$ [* ^8 Z- w4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
7 ^2 v0 ?- ?& w& Q* S" |6 y( ]3 p5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
+ r7 \# P5 {- q6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

4 S  {- e$ c3 x; m, q

3 v% [7 @0 E9 q- l4 T) Y: o: m4 E/ j) |实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
$ E8 f% v3 N6 i我就看看好了

0 o5 V0 U; A5 b

- l# t2 }/ }3 L8 |7 Y, P没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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