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更多美食,请关注我的博客 http://blog.creaders.net/u/2760/ 12月初去朋友家参加聚餐,带上这个酱鸭很受欢迎,朋友要这个方子,可最近一直没空写,真不好意思哦直到现在才记录。这道酱鸭的方子是受一位朋友妈妈启发,后来我又自己适当改良。如果说做咸水鸭具有朴素田园气息,熏鸭是含有特色风情风味,而酱鸭则是别有一番回味,因为入味所以吃完还想再来一块。 正值冬季,吃鸭肉也是进补,据网上介绍在中医看来鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭子的营养价值很高,鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%,比畜肉含量高得多。同时鸭肉脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,它也是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭属水禽,性偏凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用。冬季寒冷干燥最易伤肺,人体常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰,甚至痰中带血、气喘胸痛等病症,这个时候吃鸭肉大有益处。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。鸭子有这么多好处,味道也鲜美,因而我家喜好吃鸭,这三个月时间消灭了十来只鸭子。 怎么做好吃又好看的酱鸭呢?由于酱鸭焖煮了一两小时,有些样子也不够好看,所以我通常是每次煮两只鸭子,然后切出这两只鸭子的精华部分,余下的不好看的部位就做为自己家的配菜了。 以下是做一只鸭子的原料,煮两只鸭子就用以下两份原料: - - ~) S, b5 |/ m4 R) ~8 N- B
一勺油
0 A# s$ r1 b! f1 o& c% {两个五香
+ Z% s; k) ^# `# i一杯白酒如下图,在Target有卖![](http://blog.creaders.net/upfile/image/20151227/1451283045276990.png)
9 w9 m1 p! A0 O. f一杯老抽
& A5 O7 C6 f# A+ x$ W一杯白糖
/ k" F- |: q/ b5 m! g6 u2 P$ f一杯白醋(美国超市白醋或中国白醋都可以)- , P6 ]0 z7 t$ h2 d x2 a
两杯至三杯水(按自己家的锅来看加两杯还是三杯左右,最好是能基本淹没鸭子); n9 m( B& l- r9 `( e* z; V
做法:
; y( j4 B. c* B. w2 m$ f9 @1.先把一杯糖和两三杯温水混合均匀,可以多搅动尽量融化白糖,再倒入一杯老抽、一杯白醋,成为混合水。
5 q; ?4 V5 M, ]4 V& \& N0 R4 a2.将鸭子竖切半,并切下鸭翅。接着烧开一锅水,把鸭子过热水去血水后捞起冲干净。
9 H" j3 k+ M$ N4 M3.在锅里放一勺油,先放两个五香煎一下,再放入鸭子煎到皮有一点黄,然后加入一杯白酒先煮一小会,再倒入做法1的混合水大火煮开后转中火继续煮,由于鸭翅很容易熟所以可以在煮二三十分钟后再把鸭翅、鸭脖放进去一起煮。![](http://blog.creaders.net/upfile/image/20151227/1451283150414579.jpg)
4.所有鸭肉一起煮,直到余部分汤汁,鸭子上色肉嫩为止,过程中要注意翻转下鸭子约三四次,这样可以使鸭子整体都入味。 5.做好后等待鸭子凉却后,放冰箱冷藏至少三个小时以上,也可以提前一天晚上做好冷藏后,第二天再切鸭肉。 爱心小叮咛: - $ c# J! ^ u9 ]5 c
切鸭肉时可以先剔除一些难切的骨头,同时再磨好刀,一刀一次性切下去才切得整齐。每一次切的时侯可以把刀过一下冰水更容易切。 - 2 L6 m4 F7 X" R0 F
选择鸭胸背腿部位的肉装盘更好看。 - / Y" D5 b4 v! x+ ]
冷藏过后的鸭肉更好吃。 ![](http://blog.creaders.net/upfile/image/20151227/1451283250899401.png)
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