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太医令(从七品下)
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( ~3 j9 S! J. Q+ F$ Z6 w/ a
, Q7 E q- \& m9 V# [3 V 新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现，黑酱油（俗称老抽）在人体内产生的抗氧化作用，比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。 [/SIZE]
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负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授对记者表示，研究人员在测试了２０多种亚洲食品调味料和中草药后发现，黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试中发现，黑酱油的抗氧化作用高出红酒１０倍。 [/SIZE]) }4 n2 u' s' t" R3 L+ Y; g+ u
; h; Z8 I7 d/ u! r/ p4 \ 贝烈炜教授与研究人员以２４名平均年龄２３岁、没有抽烟习惯的男女为对象，让他们分批在节食至少６小时后，吃下一碗掺入６茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭。 [/SIZE]
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* x W l$ v* ~7 b7 { l4 Q' X3 L 研究人员化验了他们的血液和尿液后发现，吃了黑酱油饭，体内很快就出现自由基破坏能力下降的情况，特别是在进食三小时后，自由基的破坏能力降低２０％，血液流通也更顺畅。不过这些变化在进食６小时后不再显现。 [/SIZE]
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* X f. r) G% B E( I. ] 贝烈炜教授说，他们正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。一旦成功，将有助于食品工业研制更好的防腐剂、医学界治疗相关疾病及开发抗衰老产品。 [/SIZE]
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; H" n( J1 }1 m; a5 C 自由基是机体细胞新陈代谢的副产物，它会损伤脱氧核糖核酸、侵蚀细胞膜并杀死细胞。过多自由基堆积体内，被认为是导致衰老及癌症、心脏病、白内障等疾病的元凶。[/SIZE]6 f( @3 f( ~% Y+ ?1 I" j
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相关链接：科普：何为黑酱油[/COLOR][/SIZE]! v/ N) p ~. h* c& R+ r
3 l3 |' ~( W! g 黑酱油即为老抽，与白酱油（生抽）都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”意为提取。[/SIZE]
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白酱油以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。黑酱油则是在白酱油中加入焦糖，经过特别工艺制成，适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。[/SIZE]: I4 f6 \$ t5 p& v% h9 b. G {: v
$ y" @ Q" [( K& u 酱油是中国人烹调中必备之品，它富含氨基酸，还含有维生素和安全无毒的棕红色素。[/SIZE][/COLOR][/SIZE] |
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当我们拿花送给别人时，首先闻到花香的是我们自己；当我们抓起泥巴想抛向别人时，首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话，就像往别人身上洒香水，自己也会沾到两三滴。因此，要时时心存好意，脚走好路，身行好事。
本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
狗仔卡
发表于 2006-6-4 21:14
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发表于 2006-6-4 22:50
