我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

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奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

专业厨师

奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

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这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。
想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。
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& h9 y9 ]) n0 Z6 Q' f* p. j4 H我做的馒头和花卷。:d

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这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。
: ~0 G5 n7 g$ H6 I- c' q" e想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。

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* E- q+ M3 d, Y9 y. d, v非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

专业厨师

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

4 l: w% O3 C" m! N% L( K. N9 K都可以，最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。

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我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

专业厨师

我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

昏倒了啊，你放了多少SODA啊？放一点点就够了啊，你在国内蒸馒头没有用过减吗？:confused:
baking soda 和 soda 都可以用。

Darren

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

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6 _3 A1 g# q7 G$ j! F- U应该是等锅上气.
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* Q. H" ^7 e6 y/ L% P就可以放馒头了～

cloud

哈哈，应该就是放多了，不过，馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。:)