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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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好啦！~
8 ]/ U: F( s! ]; k原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！8 m3 a1 C3 A+ Q9 w0 _
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~
% l9 `; r' a# N! V朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
9 E% w. ]5 B9 p4 v8 I+ T材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！: G* A; |* g0 s1 f) d
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接下来，来看图说话！/ W P% j& _/ z* c4 R8 Z! q
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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7 R4 a% J) M* a肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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" D1 C7 \8 h) y) u8 X, \煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！& p3 }1 I. Z7 n
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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再一锅的热水 放入大骨* b p0 f+ E; H. m8 E) |
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着7 t8 _3 S! k0 {4 o. X
大约煮个半小时/ L, a. E: G6 F8 K- Y( R2 t
: S1 h; ?; H$ o) }7 @ D接下来准备蔬菜和酱料啦！7 v4 ?2 E# c" n" I( `
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美& p, [# J* Y8 u2 e" c V5 r
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！& X0 c/ Q0 H* g$ U( ^4 _7 t
+ c+ K4 f. S0 z( x热水又一锅用来煮大白菜~
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, I& ^! X" V; Z$ D |! n- ~- h& H把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！3 V% B4 N# X- p) f3 J9 w4 A
# g& n# N$ [3 U7 |$ w3 C差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！4 t) I; C9 `0 c; l" m0 j% J2 f: e& {) s6 R
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
. d# v& e' ?( A2 Y5 n( s拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
( d- ?' p& {7 N用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！# d; v0 z' y7 `# r' {: I/ C% F
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9 D& [" E# g" ]3 h) \8 r K准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！/ C; G8 |$ i0 Q* r
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！- y: l8 s3 K6 i: [0 U* W$ S% e# C
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! v @' j2 `( B* f切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~3 x; y0 u# d& N
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1 ]( |) f( l, ?8 P5 V韭菜，united和韩国店都有
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葱段，切小段！* w# B- k) n1 G1 H1 Q( B8 o5 t2 D/ _# n
: |/ @5 u( n: A' E洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~6 e3 A* [( ]; A& Q1 Y; q/ @% l4 Z
) a0 Y& N" w9 I) q/ p% O6 Q蔬菜大致如此，接下来是酱料啦: y; a4 w+ f. d# \; [/ h- \$ B+ s
! g6 f8 w2 Y* |: O4 \切了这么多的蒜头！
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！7 W1 b5 K- O6 y$ y, T
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！ B: K# m. U) E$ q! S# j
还有！！
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这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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7 ]! C: p7 o- H洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！5 J- h( S: G. Z, ~
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
+ x* T4 f& s* \( j8 `( G; ?3 ~留一部分完整的 装饰！9 [) X8 g1 c2 O# Z0 q4 Q/ q4 i
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！* a, h5 N5 G0 l$ f% J( {) o5 U2 n
7 B4 _- s/ }: Y$ i2 _6 J. ~这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！3 \# `4 y# c1 l4 B8 f
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！; L1 P( @3 ?3 J7 P' [( F
加入酱料，土豆块，蔬菜！
/ t3 f c' d) i- v就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！5 T4 |/ U4 L/ x: C) L1 ^
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~
2 u" h! ^) z- I8 K2 N+ H最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
2 q0 X9 r L/ x2 p9 e# R* d/ j滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 15:19
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变色卡
THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 11:43