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将仕郎(从九品下)
 
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- 2006-10-3
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鱼片粥ＤＩＹ- `. w$ a$ q P" b
- r9 _5 U4 ?% n$ S$ ]8 U/ |用料：$ X6 d# l. _8 w; c3 E& i
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：3 }4 `9 I, P, W/ g8 @
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：/ U& d& h" q. @' U! }( Y
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
8 _& ~. c" L8 n2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。9 l& I+ b/ h+ f( {
成品特点： I' N2 p' y# b* L( i
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。& d& P, |5 v( Q4 M8 O: n
/ M# v& J# Z2 @+ g5 e4 b* p香菜皮蛋鱼片粥
% j" V/ h, q/ O5 `材料
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1 S# I3 e3 k0 y$ }( J香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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作法 . m6 X) s, I0 F; o' f5 F
$ z7 h% R9 s- `, h) U( U将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
+ N6 R$ k3 |6 [/ Q" G2 D清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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" m0 `" v; o. j; i* d具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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生****鱼片粥
h- ~$ `" L/ H4 w& d3 ^$ [5 g( u 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 ' } h1 Y @: u# A
做法: 8 s1 R- Q% }& y2 }
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
% @! u0 {- C- H7 S9 V 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 3 i. n% u$ L, g8 @% f. z
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 5 x% B0 B9 L/ ]
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 # n. M8 L& o( V- p
精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. Z, Z. w* Q8 o; \+ u1 k, N
鲜滑鱼片粥 2 M& Y, V. {+ r
3 F0 r. g( o6 ^3 t: ~+ t0 l 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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! M+ v8 w: B4 e; w 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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) S, B$ P: W7 d- V 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 ) B( M& J( t, k0 M# g: }- F3 {$ V2 t1 _
8 l% Y- |- R6 }5 | 关键：
9 _) Y7 v/ c% ^( T& G 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
: A5 S0 d# w5 `& K7 ?" X4 s+ d# h 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
' k0 T& }! y. m6 B 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
提升卡
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变色卡
发表于 2007-1-13 21:27
