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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
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9 R( S. [& [4 k; q# ~用料：
, S; G, u. O8 ]- L大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：5 F& |9 g2 o" U; ^' k7 X$ n" z6 ?
将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
4 l4 w9 I f! u# B7 R& C1.煮粥时注意厚度，不能太厚。8 H4 c* n. d2 L# K5 J6 P
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
! G, \% | E7 {1 g2 [( a成品特点：
/ | r% C4 o* w# ]9 ?; `稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。# P6 G2 `8 d1 W, f% H, |
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香菜皮蛋鱼片粥
- d) M* Y- H) Q6 @/ u3 `0 `材料
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) I4 c" M. l6 o& L香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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作法 3 D/ ]2 A( U& l' n7 C1 @
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
3 U7 i ]! {' ~# ~清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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5 P- t. m5 Q, H8 H: x具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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生****鱼片粥
8 r, Z! \% O. ~- P# K 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
3 w4 r, N" Y* O4 J- P; J5 Q4 t1 z 做法: 7 a: Q) j# ]4 j; h0 e1 s3 I
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
- ]( r, R- u. U9 |; _$ r/ b 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 4 L# v, ?+ X9 F7 r$ U, y
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
1 H9 I# [. ^: P1 b& z 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 % Y8 B% o0 ^: G
精, 最后撒上葱花就OK了. " c9 j$ I3 Z5 g+ X" v7 r& g9 L2 a
& I( [6 _$ }0 r 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. $ f( x; p# h/ Z& n: Q0 u
鲜滑鱼片粥
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9 l; p& n* }; [8 J! Q o 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 " x" a2 G* I( W& H% K, F
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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9 x6 v2 j0 n( g, R P 关键：
# z0 B6 p. U7 X$ }! p" w 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 ! w. }3 Q7 ?: y/ A* J/ s( t. Q9 A
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 ) l" D: L+ m' K& a6 v
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
提升卡
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
