[粤菜] 海螃蟹怎样做 一 二

（阿川）

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一  姜葱螃蟹
3 C. w: S7 m& u* g) Q原料：
　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：
7 N, P1 N: Y+ D5 g　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
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: O5 g' u. {5 j  T. A3 s二  黑胡椒螃蟹
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: P1 B, J7 A) P* J材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。

做法：
9 n) C: u' G* i. V" S, z1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
6 q$ Y% @+ w( m* O  L6 h2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
+ O3 A3 `+ J, @8 u: h3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
, k2 D/ c( n1 i+ Z, P注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
( P$ J. a4 R6 R2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。