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将仕郎(从九品下)
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- 2006-10-3
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京都排骨: d7 j' A4 p4 B' a8 _6 T
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【原料】5 T3 S/ ]! }7 }8 x/ h$ z
猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。 + {) @0 C$ D9 A# I2 `/ r
【制作过程】
+ |1 S! H7 t. |! E4 D6 T1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟；0 L4 F6 G" q8 T2 C
2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松，捞出沥干；
0 F5 G" R+ Z; q# q$ E' L) b6 Z3、将60克油加入炒锅，油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香，然后倒入炸松的排骨，快速拌炒即可- t) s% w* {# r6 p) \- n5 t8 T& x
味道很Q哦！！
$ }" o& R% H7 `2 ^6 N! e蒜香辣味小排骨0 H7 Y; g9 u+ v1 ^! }, N9 f
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" d, c/ n3 B. K! ?& E7 _做法:) i* H" \% W$ s
1. 小排骨用少许盐、糖、叉烧酱或者排骨酱腌一会。
L( q' q$ y. F4 l2. 锅里下油，爆香葱头、姜、辣椒。 4 E4 N0 q7 ~$ B0 G* x
3. 下腌制好的小排骨，煎一会，翻面再煎。慢慢的煎到两面金黄，可加少许盐，等肉变颜色了，（可稍微放一点点水，不放也行。）再放一点叉烧酱或者排骨酱或者蚝油，不停翻炒。 5 L# i# k. F, d. {
4. 看排骨差不多熟了的时候，将准备好的蒜末倒进去，翻炒。
( b( G) m$ a: ^- Q" h! p/ ~4 g5. 起锅前撒一点葱花，放鸡精就可以啦！ 8 s% c# j# |4 S
注意，蒜在后面放，做出来的菜蒜味会比较香浓。4 U9 U3 \9 H* T+ v" P) n
豉椒小排骨; l: R9 B8 _: T% e# W# q0 \" \7 R
材料：
/ F: y$ E# ]' [" O1 y: E4 |排骨、 红色尖辣椒、 豆豉、 蒜蓉 + b+ \( ?9 U' \6 f- V: Y5 X+ {: z/ l
调味料：盐、 料酒、 胡椒粉、 生粉、 生抽、 糖
& l9 r' [$ H9 d做法： 4 `! A2 r: e/ u& G" q( [
1.将排骨剁小块，小一点好，用调味料腌20分钟。红辣椒切环片备用。
2 r) O! W/ l6 p& F& h' J2.炒锅放油烧热，爆香豆豉和蒜蓉，熄火；倒入腌好的排骨迅速拌匀。拌好后放入碟子， 撒上红辣椒片。" ]+ T$ N4 v) E6 a
3.蒸锅加水烧开，放入盛排骨的碟子，隔水蒸３0分钟左右即可。
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t/ `4 G# v6 D. t% t* ?2 Q' F糖醋排骨3 ]) h& P/ a( K5 f" [/ l; b
材料： 新鲜小肋排 7 \; Y" _ k8 ?
调味料：料酒 、醋 、糖 、生抽 ( |3 j: E% s2 V2 Q* Z; Y" n
做法：1.将料酒，醋，糖和生抽放在一个小碗里拌匀。! y; |1 k* u0 A0 D5 p& l$ q
2.炒锅烧热，加一点油，炒排骨。倒入1中小碗里混合好的调味料。
# ~4 \) Y5 `4 k! o- r! p3.一直保持大火，继续炒排骨，直到汤汁收干，就好了。快好的时候很容易糊，所以要及早起锅。/ @$ N7 E0 X: e6 u7 W
豉汁蒸排骨" e3 V$ e! b; m! b
材料： 小肋排、葱段、姜片 、蒜泥 + x8 E$ |; w' M8 j
调味料：生油、料酒 、胡椒粉、豆豉、生抽、盐 、糖
; `. }2 _6 I- s, X做法： 1.将小排骨剁小块，用调味料腌20分钟。
; @% w1 n: W) z9 ^: u+ R2.将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。3 E: R+ b0 D7 q- ~8 D* v! K: z' W
3.蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。, g/ Q- T7 i5 R/ [4 L9 b0 ~
香辣椒盐排骨 - z; B& v& b3 Q4 L
材料：
; E! T4 R/ V$ ]$ T8 v( k/ I- t! J0 h9 B$ i排骨、鸡蛋、面粉、葱 1 根、干辣椒 - S. C+ C# I# p ~3 z
调味料：花椒 、盐 、料酒 、五香粉 、蒜粉 、生抽 、香油
4 v, k! x$ K* _9 ~5 H$ q做法：1.排骨洗净剁小块，放在一个保鲜盒里。
! U* `9 S/ B. u, q2.加入调味料，拌匀。盖好，放入冰箱过夜。
% u/ X% Y$ U8 U4 e3.排骨腌好了。取一个小碗，打入鸡蛋，打散，放入2-3汤匙普通面粉，一点水，打匀成糊。/ ]9 ^1 w# f x& b1 D! ]
4.炸排骨。烧热较多的油，先把排骨挂上一层第3步中做好的糊，再放到油锅里炸。分批的炸，要炸到表面金黄酥脆的样子再捞出来，大概需要5分钟的样子。炸好后放在纸毛巾上吸干油。
+ y( s5 D4 R* v/ {5.全部炸好后，用锅中原油，倒入所有排骨，再炸一分钟，使排骨颜色变深。捞出装盘。关火。切一根葱花，放入熄了火的油锅里，再放入干辣椒，略翻，闻到香味后捞出放在炸好的排骨上即可。 |
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当我们拿花送给别人时，首先闻到花香的是我们自己；当我们抓起泥巴想抛向别人时，首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话，就像往别人身上洒香水，自己也会沾到两三滴。因此，要时时心存好意，脚走好路，身行好事。
本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
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狗仔卡
发表于 2006-10-10 07:40
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好的心态,做人之本!友贴.