徽菜------红烧蹄膀

ccue

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过年好！
过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。
. b+ U9 O( a4 y$ S4 y
6 `2 Z8 c" `8 B  ?# s% b1 |先看照片

ccue

. c5 \# W: @; o5 g+ Z% h材料:
1. 蹄膀1 个
7 l9 X% a2 T7 Q) b! Z: N, t1 I% W2. 葱1 根
3. 姜片約10 片
4. 蒜头瓣10 个
5. 八角10枚
6 m+ }% L( X- X6. 白冰糖15粒

1 S' y. B; ]  w. n! G调味料
- B  d( ]; {) k$ {醋，米酒，生抽，老抽，水

( A$ }* W' M# Q/ X, S  @! l做法:
9 Q/ Q- E& m* X1 h- X' e# P( `# I1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
$ F# l* Y# r9 ^3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。

这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
+ B7 Q- W% n- d# K# d
3 m9 S/ S# _$ ]9 h/ `; G3 A' Q) w3 E老张全家人过年好.

wpsun

蹄膀 在哪里买的啊？

ccue

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
! y# Z+ n6 j0 r* |! z" ?1 P
老张全家人过年好.
北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

# |- {" w6 S* x
: B( A, h- x3 r/ H0 E- M9 ]
    老刘及全家人过年好！
& c2 Q+ O* J" |' G, E
% D" D: T, E: S% B    找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue

蹄膀 在哪里买的啊？
: Z" ?2 _8 h/ Y; R7 x9 F+ S( O9 bwpsun 发表于 2011-2-6 14:21

) N; z$ Z& R+ }
6 l+ Y- h5 F- |, |" R. \6 z8 V
: d) D  N  w# t( j) F2 s6 p    兴业超市

20072007

看上去狠好吃

luna

这个 配米饭·····太美好了

ccue

这个 配米饭·····太美好了
2 u+ w5 a: V% D& z5 @, P. {$ R% vluna 发表于 2011-2-6 22:11

/ ?. z4 z9 r8 U1 `. [  W9 t
4 F! z; U/ ]( J/ @6 [  b$ \4 X# B
$ I4 O& r# N6 k& N! `0 }* x2 ]    美食大家也来捧场，感谢！

    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna

回复 9# ccue

2 j8 A+ u2 X+ A, g
    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue

回复  ccue
  h# m+ N4 T" q

    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
luna 发表于 2011-2-6 23:02

+ M: C9 `) u' o' R- B+ O$ u
    真会夸人，谢谢！

Leah

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
Leah 发表于 2011-2-14 15:10

6 h' M) R) r# K9 E
    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989

要6个小时。。。
只能看着图片解馋了

shunshun66

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！

哈哈

老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜