论坛元老
  
- 积分
- 7341
- 威望
- 6106 点
- 资产
- 1653 金币
- 注册时间
- 2010-6-25
|
“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”
本帖最后由 Independent 于 2011-1-30 21:34 编辑
, k# `2 J$ Z) S% d' |. t+ Z- F) B8 @回复 Independent
4 @# \2 j& L1 \' B" |9 g. q! J& `9 D1 ]
% @: d! t2 Y& X# f* n
这汤会不会做菜的都是超级简单的，只要把各类材料按照易熟程度的顺序放进煮锅煮 ...( U- ?2 O8 Y1 e6 s* j- \. k+ h
luna 发表于 2011-1-29 12:41 
2 P9 K) N" A T: a$ d, W5 Z# h4 z* X( m1 t
真的吗？且听下文分解：“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之本质区别”
5 Z& Y( y7 L. \: q5 j! o! V/ M7 k5 C, Z7 A$ [+ d& f% A1 C) X& a
如果，有一汤能如此简单，那就有必要好好谈谈一谈，可以吗？1 W; Y& z) V; D+ b. [# i
$ q+ L% k, v M; v0 Y+ J$ U, J- U
大凡女人谈论做汤，那一定是有人被给了力，”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房，温馨有致，大爷们免入. 3 Y' f0 {5 C" M/ o8 X
- Q9 y% F( q8 b7 ?' j大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”？ 这句话是否真确，还有待考量。说时迟，那时快，就已经论及，作料之成本，做工之花费，推广之玄机，客流之招引, 地点之选择，...不一而是，邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种，说话间，一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...
# p3 ?) l: e) a# A- d# A
' e$ g& t' r1 S关于目前，中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战，这自然是后话，...% {( B, ~1 Q' E3 r3 ~+ N
0 [. L5 P1 l0 J7 E Q1 z" [6 E但是, 灵活的男人，是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡， 也会深入厨房, 谋得生活, 厨艺也跟着上进不少！% _3 p7 h1 e6 g
" {$ o6 C K3 T }7 D6 S+ @/ t4 c
运动型的男子：建议考虑做早餐, 功夫全在，一只，平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个，两手六个, 眼快手疾, 西文叫：Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐，真是挑战！+ ]/ r4 Q5 m0 q! z1 g
i8 E/ H, l( ?4 {* ~2 X& B2 d
细腻型男子：建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小， 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ...! h: V) }5 |5 i! q [9 Z
+ t4 y: _' o2 l# k! t) n
医学类的： 人体且可解剖, 匡鱼乎？Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来，三下五除二, 转眼就变成了， 美丽造型的 小小块儿，可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和， 令人醉思东方的韵味。. |/ i) h, q" n4 ?7 I% l
( z0 P; O" }7 F1 x2 b5 S- n+ R( V
东方的烹饪，早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番，...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也！
: P6 M: r* R+ e) {) O* y
7 c5 Q% O( x$ n! v: v3 X# Y* ]6 A' N西方的烹饪，将早年的物质平困时代的东西，被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛，被弄的及其标准的一模一样肉块，加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运， 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。. S$ D; {6 h: x; |7 ? ~* ^' v
8 x4 C2 w6 p) F今日文明，截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效： 以汤为例：8 A6 }* C. N" [
消费者的眼睛是雪亮的，是毫不近视的，几乎是高清的：# d7 C1 l. ?- y: k6 E
6 k3 X5 N3 H6 m9 X6 N; I" Y8 k看：西汤： 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里？是不可大可能地会出现。牛肉Beef？被高科技的牛肉汤粉末替代啦！其色褐色，用量必须用量杯，数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom？全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难的成本概念较高厨师，可以凡是可以入的厨房的作料，无一不可被制作成汤：
( T, S, ^# i6 R: `8 G; B1 h4 w8 T. i; }% B
让我独家披露：所有素菜皮, 可以清洗后入汤，文火炖至, 素菜汤即可称之Vegetable Soup 家用西式手握式粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。
k6 b3 O4 r* A9 |) c0 E: s4 P( R+ c0 ?/ x. H9 L3 |
东方的汤： 艺术化的韵味较强，有网友 Luna Post 为例，笔者自然不必多说。艺术感弱，要达到”色香味俱全“？ 估计需要好好历练，建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。
6 f$ B6 y2 v3 p
2 \+ ~- ]! i2 H. U总之：东方的汤，点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。, L" e$ l R) }: w6 j5 S% ]. } |
正是：东方之汤我喜爱,西方之汤我佩服！
8 h- U" S* d0 t2 c: P6 d" ~/ ]! B. P/ F5 a' y
一语杂感
2 h o% ~* r* T& P5 _1 y湖边闲谈 |
|
[复制链接]
狗仔卡
发表于 2011-1-26 17:03
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2011-1-26 17:06
楼主
