哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
/ Q' j6 \4 Z, h) [, x最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
- r: H8 C6 ^4 E
+ j! b! z# P( A" Y那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。
$ V3 `& y3 M3 a& Y! L3 i/ z
生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
& A0 M7 n& n& ^2 u
材料:

9 c4 N$ n( u0 `  Z4 ^. U肉:600克（煮好后的）
; N3 O2 Q' \: X
# z. \( _6 L. H3 p+ u& o) c盐:15克

; c8 s* Z0 k0 U$ i生抽:1/2大匙
1 M6 {* m% v, ^$ P  a1 [
* O* x! j# u4 w- t( E" q) X! t白糖:15克
+ ~" B; O+ Q/ k1 V8 G* j1 R- X
, j0 |% D6 n8 S/ {2 i五香粉:5克

) h0 P. S. ]# N生姜:一小块
2 I% E/ \- e9 w
# h1 A9 L" H1 Q2 p料酒:2大匙
" L+ f" K4 P( s5 [! q; w- H
做法:
; p& z4 f4 U7 |" U* S) z
* N& Q) E- p6 d. p4 M! A生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
. T9 L3 s7 D/ D
& J! [0 i4 S) b$ p" H把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
. R  i5 k) m$ I. w
# p* }+ D5 c# L) G8 `; ^炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
0 r) b1 r& E8 |1 D3 t: l5 \cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

* `& X& e% N% r# [0 G6 F' D5 e

    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
- B5 {( L6 J) [  N3 B请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

0 \9 }8 v; u$ j& D/ q- |# T
) Y0 b+ [9 o0 Vhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
* e) t: \" a7 `3 L+ s, b  X8 d

& d2 F) n" y3 l4 [( `3 B央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
+ R' u3 ~/ n8 e  g: X
[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]
% I% Q* R( m; ^' Z( w* ~( v

2 I3 r7 D- I7 b; a8 _


7 [# t* F7 n+ f肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

4 j) {$ k" h" i' p　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
: I6 Z6 R( v! @1 }$ {
　　【同期】
2 W7 D- K: l- K8 o% N1 P
　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。



　　记者：怕它原料不好，肉不好？

　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

　　记者：什么原因呢？
+ f) W! p* ^. |9 \1 `
# s; S! k: u& z1 h1 E　　售货员：不知道呀，谁知道！
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4 l& ]: X2 d' a& z# k6 c3 e　　【正文】

; G$ n( V* H1 f　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
5 A* D9 C$ ]6 |8 T; @8 Y
* j" R! R5 x: r6 E% W　　【同期】
+ |) Q: n1 b. a$ H$ G
　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
6 [& [! |2 i8 z5 X
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厂子运来的病死母猪

　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

5 V6 X7 k+ c4 }, r+ W3 M9 T3 ~" z　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
% j% _. h" d( r- b
　　【正文】
5 e' u+ P, X5 t0 B
　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
9 B7 u1 M( @1 W/ L1 Z# L* \6 p
% @' w) N" [! T  x' b/ b
工人正在装袋
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7 h. i2 Y& D6 m- D; K! d  G
# ~- U6 l8 U8 i9 f- o! H+ Z　　【同期】

9 V2 U6 s% P7 _- [$ l$ @7 L. M　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
- R2 Q% ?7 `1 V# E
　　【正文】

5 S# Z" ^- _" ?6 V( G　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
0 v- W" p% |2 ~' _
  ]2 h4 v  f5 y9 c3 w1 Z+ b　　【转场】

　　【正文】
9 ]2 b; A; V8 w
; u% n5 m5 i( ^' D8 }' x　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
2 p% E$ p" q4 K8 i

+ P: U6 c* i8 O3 \晾晒肉松
  p% b2 B" Z1 M3 d9 e# N' Z
　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

3 I3 Y# f9 L/ P+ [5 C; S( |, @　　【同期】

2 e, W$ r) F/ b4 _4 Q　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

% F/ W' s5 B2 B　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

　　记者：原料都是一样的吧？
# ~$ N$ _+ _( |/ i+ d9 F( m; L- p
6 ]2 y7 j0 x$ P　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

3 }, {) T7 d9 q: T. g1 I# |9 f. |　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
! p8 ]9 x; E6 A3 d  n5 X$ m. i+ h
2 Z9 b$ x5 _. ^; u4 h+ ]　　【正文】

　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
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　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
% I; V, x0 t8 l& D- u
　　【空镜】
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　　【同期】
1 c2 q# ^0 n* a1 D
3 N% i) R; y. R0 N7 q9 o　　记者：这是什么东西？

0 M1 E% ^$ D* p! x' T: t　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

　　【正文】

　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】

　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
6 W. K( i- y4 o; E
6 }  Y: l% O6 j1 X/ R% n3 h4 ]( _　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
' u( n: n- W3 z) v3 R. E( u8 P
　　记者：有说加100%(的豆粉)

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】
8 Z. K  n: `* q! v: w5 K, z
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

, K; Z1 r) A6 |: _) T' s1 ?. z　　【同期】
  T; n" U& _! x9 I' A) k2 \
　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

6 i) ~' i4 T$ T+ v; l, `　　【正文】

( ]; \6 B9 _% H" I8 P( [　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
1 K, j  d4 G% q: I2 z3 b
　　【转场】

　　【正文】

- ?0 D' B$ a! F" k$ K　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

　　【同期】
; F$ Y) ]' V$ F' D) \% {( Q  l
0 q" }3 w" K) b2 ^. L) b　　记者：一般不会单独分开来做？
, `" ?; f7 H) r
　　工人：一般是统一做的。

　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

# p0 B% z5 b% i8 t+ v　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

" y: c0 J: Y+ X$ m4 Y　　【正文】
( S+ m$ c7 p9 k, B9 c1 [2 s, ]5 O
　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
" T6 ^* k4 c9 G, w* U, F( X
　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

5 f( D# k3 R" W8 B6 q( }　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
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+ y2 H+ e7 f6 o# V5 a$ r+ D　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
% e; K: s$ D" ]5 F; b3 ?& U
　　【同期】

, V, k7 I: D: W3 v　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

7 R" Q7 M' U5 Y4 m6 @　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
* H0 r' j. U8 ]0 \5 R) o+ r3 t# ?
$ m. `& t, ~3 E　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

3 _/ U+ F! ^% ^- u- ?　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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　　记者：用菜猪做为什么不行？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。

; f8 s/ Y; A, u8 Q! ?& Z0 J　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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　　记者：相差一倍？

: z  \6 J4 K* E　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
# R8 }. d( C% O( e; j$ g0 |
6 @# i% F. d( k( \& d- M1 |　　【正文】
3 F# y3 V2 n" o
, A: D" Z, z) I. w" t8 {　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

　　【同期】

% A) G7 G0 N0 s4 l4 B0 y4 h　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

# u7 I% P5 |% K( }5 y+ M: v　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

　　【正文】
+ ?9 f$ e+ j  z0 e
9 L6 R" ]) q$ K! A$ O9 @* ?　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】

3 L" C9 ~$ E  M% @8 @　　记者：有的肉松，看起来白一点。

! X, s1 m5 f2 E4 u# r! h　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
. z) H' Q" @/ E
! J" c; i5 N7 O  M8 W5 C* |6 S　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
$ p9 D/ I/ `) e
( F3 G7 y: l  W( b" h1 L　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
: v- W, C0 t% {, p( ^' v# y5 h  g) e
; R* }6 F1 X) ~7 c) X　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
) s9 J! k% U3 _2 _
　　【同期】

　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

& t2 L6 a" r2 W: W* e! z　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

* C* Y$ W/ @4 p0 J* U% u5 {& ^2 \　　【同期】
7 }$ T4 q( G9 @" s7 t
　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

' a; |8 Q# H4 l　　【完】
, I7 `, Z5 n! O1 I5 J0 H$ R# F* u
　　权威访谈：
. T" C! ~& z( n8 C: g% }4 d
　　主持人：
1 ]2 Z! x8 l0 `1 o; P: M/ y8 ~4 I
　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
; K* q' p  P7 P! ?0 A4 X
　　专家：你好。

　　主持人：
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0 ~- d$ f6 F7 |/ z7 m　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：
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　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

4 h* ~& M+ X4 ]4 J- A　　主持人：

　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
9 F5 n9 F, o$ @2 T3 {4 ]7 {4 o/ I
　　专家：

　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
# V: ^( K7 I2 m  k
　　主持人：

　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：
) ?/ R8 |, T* S+ @; U# y4 ?- @' O
" I7 g0 i. A( |) N, f- K" B- e　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

4 O0 b. A) m3 T- R) _6 f  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix


9 {, y7 v: ?" N+ i8 P8 F    当然是里脊肉啦