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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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( q: U! S- e( ]( F1 p好啦！~. d1 q' c# K: y
原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
3 L7 y$ j8 S: \- f来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~% Y; O& z) ?+ ~$ E# L$ c
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！5 q$ B- L! h+ a% G( S! A
材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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/ G' N9 ^9 j8 K5 n' _5 ^接下来，来看图说话！
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这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！) o9 z- G" z( |0 ~2 `# u
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！+ q6 I) H. |3 B8 W6 v
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！# L, \$ K/ i1 b$ {, f' \
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再一锅的热水 放入大骨
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
9 X+ N% m6 }' W% I4 y; X% g$ f+ q: d大约煮个半小时" V; N3 b; d0 j7 U
I% m3 J/ k9 @7 E接下来准备蔬菜和酱料啦！! t8 x: B9 Q5 h( m& s# r- l
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大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
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差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！: U1 s! X# c% j2 k3 x* l% ~
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！
! m; D2 k, V8 N+ u( n' _) ~: T拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~* [; @$ B: M% I/ x) ]
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！
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准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！( a) C3 P$ S. i9 r
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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0 Q& D: i, I+ i% c切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~6 x7 s& W9 S8 s$ _: K' D
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; R0 q0 m6 K, B- a9 o$ K0 a7 o& |- O2 x韭菜，united和韩国店都有# C4 h/ f9 N2 T, L" M
- [3 g' j, u7 j4 V葱段，切小段！4 K/ W) _: x* d' X% t. y7 C6 R+ L7 N
4 X+ T' ?9 O& I( \1 x洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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' }& x5 X' y$ O( G紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~5 L7 X3 l8 f: z5 C0 G
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦
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切了这么多的蒜头！
7 S+ A& m `2 V* S/ H( {# }然后
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！5 i O8 H, O! C1 E$ _9 a" j8 @' W1 j
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！
7 O% T4 t7 D' |; a& ~/ N还有！！
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2 U9 F( ~& C! T9 [6 V: J这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！" F4 `" z9 N% u, b& l9 k2 H
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
% K7 }( ~- T/ p留一部分完整的 装饰！
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调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！/ a1 c# I9 x9 P1 u7 J- y; w* q
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这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！/ J+ ?. O0 i& R8 s, G
' n5 _" `2 O; Q/ @# W捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！
6 Y0 O+ u4 d: ~& x2 \2 s, k加入酱料，土豆块，蔬菜！+ I( N1 g; ]& Q
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
: d2 w) e7 m, A7 |' A3 Y& ?. v用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
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: H8 Z1 ^# M% U! k0 Y7 S. \% _. K把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~0 z" H( d. q) |2 R
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘， @ I% F. s2 |: ?) ~
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
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THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43