新手上路
秀才 四级
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- 2006-3-8
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目前市面上销售的大多是含有铁氟龙的不沾锅。从1940年代发明铁氟龙不沾锅以来,全球迄今卖出数十亿只,以炒菜不沾锅、少用油、好清洗、重量轻等特点,吸引众多煮妇煮夫青睐。然而,近20年陆续有研究发现,它可能致癌,并破坏臭氧层,造成温室效应。/ z- V; |; X, l
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甚至在2004年7月,美国环境保护署控告开发与生产的杜邦公司,20年来蓄意隐瞒制造「铁氟龙」时添加的助剂「全氟辛酸」(pfoa)可能对人体有害,违反毒物管制法。铁氟龙不沾锅释出毒物一事,在中国大陆引起轩然大波,消费者群起抵制,超市纷纷将铁氟龙锅下架。台湾的消费者也极度恐慌。
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6 v! F" v# b; r: o( ^华人烹调喜欢高温爆炒,这种中式烹调习惯更增加了危险性,铁氟龙一旦加热到摄氏327度时,就可能分解产生毒性,根据过去研究发现,最高危险温度是超过摄氏450度,会裂解成剧毒的奈米微粒,老鼠吸入后会导致肺炎、肺水肿而死亡。
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- L0 R6 {# C+ G% T ]( t/ e+ L& U6 y中式烹调先空锅加热(干烧),则使危险性大增。当不沾锅空锅干烧5分钟左右,温度就能高达摄氏720度。再加上中国人民众习惯用铁铲炒菜,烹调过程中容易造成锅面的涂层破损剥落,连带吃进肚子里。专家认为,在铁氟龙不沾锅目前被认为可能有毒性的情况下,最好先停用。一旦发现锅面损伤,露出内层,尤其是铁氟龙不沾锅,就应该避免继续使用,赶快换口新锅了。 $ B$ u2 f; O2 m, X! R) A6 X
/ V, }& K6 L1 _8 E9 v0 _7 ^/ L中国人讲究保健养生,不可只讲究饮食,却让炊具坏了大事,买一只好锅,让全家健康放心吃。
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炒锅是属使用频率最高的厨具之一,由于直接接触食物,其材质的好坏、耐用的程度和清洗的方便,都是取决一把好锅的基本条件,妈妈乐富士炒锅采用日本专利合金以古法铸造而成,冷热油都不沾锅,聚热性强,一般小火即可达大火的效果,其硬度比不锈钢硬两倍,耐磨、耐刷、耐铲、好清洗。
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, l* ?2 }& M: B5 x2 Y选用锅具的考虑 D0 a6 g( f7 G9 c
% g# ^5 Y8 K# M: A" L" N5 m不论选购哪一类材质的锅具,有一些原则要考虑:& O4 {& J( a6 i, V5 Y
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* 锅子拿起来感觉稳重扎实,但不费力。太轻的锅子容易在翻炒过程中不小心翻倒。 ; O' e8 Z; ~* G7 n$ |+ A) | T; u
/ j) o1 f6 k0 J7 j* m- B* 炒锅的大小要视烹煮食物的份量而定。煮2-3人份食物,可选直径约33-36公分大的锅子;煮3人份以上食物,直径约38-40公分的锅子较适用。 5 n) ]2 \5 b* }
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* 锅盖必须能和锅子密合,一般来说不绣钢的锅盖比较厚实,不易变形,会比玻璃锅盖好,且不容易沾黏油渍。
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* 锅具的握柄要牢固,最好选择两颗卯钉锁住,比只是焊接的不易脱落。
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7 `9 p3 d* @. x* G# ]* 厨房新手不妨先选用平底锅,因为锅子受热时会比有弧度的锅子平均,煎、炒食物比较方便,无需一直翻动锅子,也不容易出现某部份食物不熟,某部份食物又烧焦的情形。
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清洗、保养锅具
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' a/ K* u. U% }) A, \+ V■ 锅具用毕之后,最好立即清洗干净,不要留着食物或油在锅子里,到下一餐或隔天才清洗,以免油脂污垢一点点渗入锅面毛细孔,积久了,更难清洗干净。 # c9 M9 f; K, Y* N- Z
3 N8 l) V6 |3 c% @% A■ 用温水、清洁剂、或锅具专用的去污粉,以菜瓜布轻轻刷洗。切记不要太用力,不论使用哪一类锅具,都不宜用钢刷清洗。
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■ 锅子冲洗好之后,可以装水烧开1~2分钟,消毒杀菌。 8 H6 k4 Y2 x4 M, D7 K
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■ 把水倒掉之后,用干布擦拭锅身及锅底,保持干燥。避免将锅具收进橱柜里,最好挂在墙壁上,维持良好通风。 |
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