高级会员
 
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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……6 f' a+ t) O3 E0 k7 s+ `
用料; o3 v% F+ q5 t# |
J7 s% A* W+ Y4 g- k( I- o
高筋面粉 200g- L8 d6 S- L- {& `- m6 b2 O( V
+ C$ ]9 O$ B" M6 _0 U% ^6 m
细砂糖 15g
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- F; U+ T/ K$ d2 S/ T9 J2 b/ Q 牛奶 175g8 L( T5 t6 u h: ]+ K
: U" W6 W' p0 B8 b% W% I
酵母粉 4g
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. X! u1 F7 y/ z \5 ?5 R g2 r* e 盐 1g
7 Y3 ]: D( J9 F5 z$ N4 Z' X1 g( Y: [
" L& m! u0 C7 I8 o1 z: c 水 少许
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做法步骤 9 ?; A: P) V x0 Y3 u2 f: R' ]
1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。
0 Z3 z e0 ]! [7 l2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。4 t4 }1 i. U1 v$ _' h* ^
3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
1 S; T9 {( _) b7 L, f) H! a4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
* k4 A# `" n' \) a. u2 n5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。2 n- L8 C* s0 I( o
6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。7 ~$ z& R9 K$ Z0 D4 [8 d
7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
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小贴士+ [5 M0 U o9 ]5 K4 h" p" H- P7 z: H
1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大； 4 K- ?2 ]) j0 G3 {7 Z) [
2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。
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狗仔卡
发表于 2017-9-13 14:27
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