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紫菜包饭

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2006-8-21
发表于 2006-8-21 01:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:% O' r3 k5 ?+ q( }  ]
+ b' S% G/ A0 ~2 \# p2 p
1.紫菜,最好用紫菜包饭& A5 i5 y7 D  h7 {  h( T5 H
2.甜萝卜,这个是淹的萝卜。
: `; s2 E6 {- w! p/ l/ m" v. q3 S' e3.鸡蛋,把鸡蛋煎完之后就切成条。
2 ?) K# k) e% _3 w! q4.黄瓜,切成长条,用油炒一下,还有炒的时候再放点盐。
# z+ `: ]! b4 S% m9 S5.菠菜,先用热水过后,再放盐,香油等一起拌。1 o# h# E; a* \) q; k
6.火腿肠,切成长条,用油炒一下。
6 [3 \, T& F& x# B8 f' |. o% [! W 7.香油/ r) H; H8 T! P9 u
要盛到比较大一点的碗里,放盐和香油和起来。6 `! F, x- l; a  F6 Z5 Y9 C+ P

3 R! h( F/ ~, A比如:鸡蛋,黄瓜,火腿肠,菠菜等这4种组合也OK,  x: ^# n2 ]1 t; K# ?( s9 o
,该原料:紫菜(必须是薄薄的紫菜)、大米、鸡蛋1个、黄瓜1根、胡萝卜1根、菠菜半斤、火腿肠1根、芝麻少许。% }3 {. w5 ?) o# q

/ \$ a/ e/ V1 N2 e* b步骤:
2 q' a: a! L6 K, l ! W0 K6 g, b8 A( T
1.准备工作:整根黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成细长条,然后撒些盐,翻动几下使盐均匀分布,然后放置10分钟。将菠菜根切掉(我们用的是一根根的茎叶,而不是一整棵的菠菜哦),洗净后放入开水中烫熟,然后取出来并把水挤出。锅中放少许油,用小火将鸡蛋摊成薄薄的饼(加少许盐即可),取出后切成细长条。. y& c9 ]& j% x# l( y& F0 [
5 a5 q, A3 N1 @. X. ~& H
将上述准备好的黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、火腿肠条、菠菜条依次排成一排,以方便拿取。
! \. J; h+ [7 Q5 Q7 g" ~+ d
- K; x& ~, u+ ~/ R" y' b2.做一锅米饭,然后将适量的盐和芝麻撒入米饭中,并搅拌均匀(秘诀:搅拌后先尝一尝咸度是否合适)。1 n( C8 r, z4 s6 c- d

9 U% }3 t& O! r8 g6 C# }$ L3.在干净垫子上平铺一张紫菜,将搅拌好的米饭放在紫菜上抹平。(注意:米饭不要铺的太厚!)/ u9 O3 c$ j0 T9 A8 X

/ d& [. v! N8 X3 W% d4.将准备好的黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、火腿条、菠菜条依次放在饭的上面,然后用力把紫菜卷起来,卷成一个细长的卷。(注意:卷得越紧越好!!)
# D) V/ {! W5 f& o8 N2 z" A$ e" G5 R) r
5.所有的卷都卷好以后,把做好的紫菜卷切成小段(刀子锋利,切起来会容易,而且切出来的样子会更好看哦),然后把它们摆到一个漂亮的盘子里面。这样,美味可口的紫菜包饭就OK啦!拌的都拌完了,就按着图片里的包起来就可以吃了~~~~ ' g2 |8 q1 R" l; s) m/ ?  ]5 f
5 ^: x& V& E' T
, s. @' W3 [/ o5 B; s2 [0 B
2 D% h3 }9 L5 @: J5 p% M
注意事项:
1 Q( e) f" D3 n2 }  G+ |6 a! e4 D0 s4 `3 s
在切紫菜卷的时候,可以先在菜板上铺上一层保鲜膜,要不然江米会贴在上面,很难弄掉,切的时候旁边放一碗水,在刀上淋点水,刀就不容易被粘住了。& p2 c# k6 H) _' ^: o
1.蒸米饭之前要将米浸泡一个小时,米饭要蒸得软硬适中。
( v+ Y. K; W0 [5 @9 Z  A9 {2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
( ?0 f* K0 t6 Z# ?0 @* g3.铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。3 b! p8 n- K4 b1 T0 U0 K2 H' Y2 K
4.包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。( _0 u& r0 h2 `8 u0 i" f; Z
5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。调味品:青芥末、日本酱油。: o7 _: t0 ~: _
6、切寿司卷时,保持刀的湿度、力度的一致性,一个动作切好才美观。( F5 h! m; w* w7 L* F; v# M
' W# k% k/ i) F* R
看起来是不是有点小麻烦,其实做起来是很简单的!呵呵~~) A/ a" M. W6 Z9 Z
我在家做过二次,第一次买的紫菜错了,而且越做越好。虽然在金佰年的料理店- O8 J7 d! s& m9 C( b& _
吃过他那里的包饭,味道的确差透了,就放了淹的黄瓜和红萝卜。1 g+ q6 @2 n2 J8 r5 }6 K( s
不过,那里的石板拌饭还是不错的,颜色的搭配也很合理,听说是这家店的特色!1 G' K9 X' [. G7 B9 {- |
, m2 G$ E8 v( Z; \$ K% a
看了胖星的博,羡慕死了他的橱艺,看来还得好好学习一下。$ z' z5 m: s( e5 _
特别是那个香菇肉末钝嫩豆腐!
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四门博士(正七品上)

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发表于 2006-8-21 01:15 | 显示全部楼层
顶一下,我爱吃紫菜
[CENTER]分离不代表忘却而是更想念 这算承诺还是诅咒?[/CENTER]
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